做汤圆别用冷水和面，牢记3个技巧，软糯不露馅儿，咸口的也好吃

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做汤圆别用冷水和面，牢记3个技巧，软糯不露馅儿，咸口的也好吃！

元宵节快到了，元宵节吃汤圆一直是中国自古以来的传统习俗，寓意团团圆圆，幸福美满！那么元宵节吃的到底是汤圆还是元宵呢？其实叫法不同，做法也是不同的，南方人吃汤圆，是用糯米粉和面，包入各种馅儿，入锅煮熟，而元宵则是先做馅儿，用做好的馅儿一层一层地裹上糯米粉，再入锅煮熟，虽然叫法不同，但是口感都是软软糯糯，非常好吃。

区分了汤圆和元宵，那么南北方对于汤圆的最大争议来了，到底是吃甜口的，还是咸口的？北方人表示咸口的汤圆真心无法入口，南方人却习以为常。其实不管是甜口的，还是咸口的，只要是汤圆就行了，每个地方的饮食习惯不同而已。

吃汤圆我喜欢自己在家做，小时候妈妈做汤圆，我就跟着做，耳濡目染就学会了，我们家的汤圆以芝麻花生馅儿居多，时不时也会包一些白糖猪肉馅儿，或者山楂馅儿的，今年打算也换个花样，试试荠菜猪肉馅儿的，还别说，咸口的汤圆还真没那么难吃。

自己做汤圆一定要记住千万不要用冷水和面，否则做出来的汤圆口感偏硬，还容易干裂，而热水烫面，做出来的汤圆特别软糯，做汤圆，我们只需要记住3个技巧，汤圆不破皮不露馅儿，以后想吃再也不用出去买了。

【荠菜猪肉汤圆】

主要食材：糯米粉150克，开水120克，猪肉馅儿100克，荠菜100克，酱油1勺，蚝油1勺，盐2克，葱姜水20克，胡椒粉2克，熟油1勺，紫菜、虾皮适量。

【具体做法】

1、猪肉馅儿中加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜水搅拌至上劲。

2、荠菜焯水切碎挤干水分，倒入肉馅中拌匀，加入一勺熟油搅拌均匀。

3、糯米粉中加入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉的状态，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团可以偏软一些。

4、揪下一小块面团，包入荠菜猪肉馅儿，利用虎口往上推面团，收好口，千万不要有缝隙。

5、锅中烧水，水刚刚开，还没有鼓大泡的时候放入汤圆，用勺子顺时针推动，让锅中的水转动起来，这样防止汤圆粘锅底，煮至汤圆浮起，加两次冷水，等汤圆再次漂浮在水面就可以了。

6、碗中放入一些紫菜、虾皮、少许盐，舀入汤汁，盛入汤圆就可以开吃了。

【小贴士】

1、做汤圆用热水和面，和好的面要及时用保鲜膜包起来，以防失去水分表面干燥。

2、包汤圆，收口一定要收紧再搓圆，有缝隙的话煮的时候是一定会露馅儿的。

3、包好的汤圆，不要滚开的开水下锅，水面刚刚开就倒进去，顺指针搅动，尤其是外面买来的速冻汤圆，用温水下锅就行，这样煮得透还不容易开裂。

自己做汤圆一次可以多做点，然后分开冷冻，冻硬之后再放在一个袋子里冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮就行了。今天买了凤梨，接下来会跟大家分享凤梨馅儿的元宵。

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