神奇的东方树叶 篇六:浅说黄山毛峰 及选茶小tips

2020-02-14 11:00:00 8点赞 27收藏 20评论

Emmmmm..在家宅着快疯了。。

年初就想动笔 写点东西了。。但是每次提笔就不知道写什么了。。

今天下定决心,简单写写黄山毛峰吧。。浅说黄山毛峰 及选茶小tips 

作为一个安徽人,徽茶十大名茶占四是值得自豪的一件事浅说黄山毛峰 及选茶小tips 但是,实际上在安徽的茶叶市场上,徽茶的表现其实很令人失望。这个暂且不提,今天还是先说下在徽茶中知名度最高,身影随处可见的黄山毛峰吧。

黄山毛峰,烘青绿茶。采摘--杀青--揉捻--烘干。外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

浅说黄山毛峰 及选茶小tips

说实话,现在黄山毛峰,按照传统记载去加工的,真的很少,都是直接烘干机了。所以,今天就不去说那些百度跟书本上的东西了。浅说黄山毛峰 及选茶小tips 

你可以没喝过黄山毛峰,但你绝对听过黄山毛峰。。浅说黄山毛峰 及选茶小tips 

《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶",传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述:"黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一"。又据《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕大"茶行,为了迎合市场需求。清明前后,亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名"毛峰",后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰随即成为上海各界名流追逐赠送的珍品,影响波及欧洲,有"名震欧洲四五载"之美誉。现如今的上海漕溪路正是因为黄山毛峰的原产地而命名。张之 洞题词"成招天下客,誉满谢公楼"后被朝廷选为贡品进献皇上,光绪帝饮后大家赞赏,并将此茶作为鼓励馈赠英国皇室。    

可能很多喝过黄山毛峰的朋友。。感觉黄山毛峰很一般。。这些历史记载都是在吹牛。。浅说黄山毛峰 及选茶小tips 

其实吧,你喝过黄山毛峰,但是你未必喝过正宗的黄山毛峰。。浅说黄山毛峰 及选茶小tips 

1984年春开始,在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰,品质最优。作为歙县礼茶,“五一”国际劳动节以前送往北京。

1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时,提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。 [3] 

1994年起,歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡,在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产,出口西德、香港。

以上引用的三个历史记载,都提到了富溪这两个字。

富溪富溪

市场上的黄山毛峰,主要就是三大产区:

歙县、祁门、漕溪(富溪)

歙县毛峰是产量最多,价格最便宜的。也是市场上最常见的,大家喝到的可能性最大。歙县毛峰上市早,色泽绿,价格又低,但是香气明显不足,优质的歙县毛峰也仅仅会出一些兰花香,没有漕溪毛峰独特的香气,所以很多朋友喝过歙县毛峰,就说黄山毛峰不过尔尔。歙县毛峰的芽头偏直,也不够肥壮。

歙县毛峰歙县毛峰

歙县毛峰歙县毛峰

祁门毛峰

祁门毛峰外形更直更长,观感更好,价格比歙县要高,口感较歙县毛峰有所提高,但是同样没有漕溪毛峰独特的香气。

祁门毛峰祁门毛峰

漕溪毛峰(漕溪就是富溪)

外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。合格的漕溪毛峰是能够达到这个标准的。

漕溪的毛峰,芽头更肥壮,色泽略微泛黄

漕溪毛峰漕溪毛峰

漕溪毛峰漕溪毛峰

浅说黄山毛峰 及选茶小tips

传统的漕溪毛峰,最后一道提香工序,火工一定是要到位的,才能把漕溪毛峰独特的香气绽放出来。18年春茶期间,有去朋友茶厂做过实验,同样的提香温度,歙县的茶青出现了焦条,漕溪的茶青安然无恙。(只是个人实验,不具备代表性,无其他含义浅说黄山毛峰 及选茶小tips )

选茶tips:

1、很多大品牌,会标注清楚产区是否漕溪。至少谢X大、老X家茶、徽X年的高端核心产品,是漕溪产区而且提香工艺到位的。

2、如果自己淘茶,可以看下茶品介绍是歙县产区还是祁门产区还是漕溪产区,三者价格呈现递增趋势。然后简单对比上面三图,不要花漕溪的价格去买歙县茶就行。

3、非大品牌茶,想买漕溪毛峰的话,如果卖家标注的产区是漕溪,可以问一下卖家是绿版还是黄版。绿版毛峰就是为了保持绿色色泽,最后提香工序温度偏低甚至不进行提香,这种毛峰其实不推荐,性价比低。黄版毛峰才是传统工艺的毛峰,值得购买。

4、如果对于漕溪毛峰有直观的认识和感受,可以直接选大品牌高端产品试饮或者小样装,这样心里就会有一个正确的标准对衡量了。

先说这么多吧。。恳请各位批评指正。。有什么问题,也可以评论区聊。。

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