老辈人传下来的味道：黔吉川经典调味品大赏！

接上回，今天带来的这三款调味品同样均为老字号，平均历史百年起步，分别来自贵州，四川和吉林。

贵州百花串风味腐乳

贵州是个冷门的宝藏省份，不仅有许多特色美食，就连调味品也别出心裁。这款豆腐乳产自贵州安顺，和我吃过的都不一样，这是当地人都知道的品牌，平时无论做蘸水，拌饭都离不开它，尤其是放入酸汤鱼的干碟里，伴着酸汤吃，不得不佩服是哪个天才发明出来的。

百花串的历史最早可追溯至清朝道光元年（1821 年），商号所售点心、酱油、食醋等备受欢迎，唐家麻饼更是以甜而不腻的口感成为安顺人中秋必备月饼，唐家商号也随之不断发展至今，风味霉豆腐便是其中之一。

我们本地是没有卖的，好在有万能的某宝，刚收到就闻到了一股类似卤虾酱的味道，又有点像臭豆腐，反正就是咸咸的臭臭的味道，打开来看，腐乳非常细腻，真如卖家所说，运输过程中已经被打散了一些，直接呈糊状。用勺子挖了一小块，干嘴吃是绵密带着咸香味道，一点也不臭，由于里面添加了辣椒，呈淡红色，但是红而不辣，辣椒只是增香用的。如果搭配酸汤会更好吃，将腐乳，糊辣椒，香菜等搅拌均匀，正宗的贵州酸汤鱼吃法，再浇上一勺红酸汤，味道好得恨！

四川天车甜面酱

如果你以为厌倦了现在市面上粘腻的，黑的像煤球一样的面酱，选择老字号天车就对了！

不知从何时起，无论是家门口超市，还是网上买到的一些品牌面酱，都是颜色发黑，黏黏糊糊的，做出的菜不但口味差点，颜色也不好看，没有了往日的红润，反而变得暗淡。我决定深挖一下还没有那种颜色红润的老式传统甜面酱。

被我发现了这个宝藏品牌，天车来自四川自贡，历史可追溯至清同治年间，民国初年形成规模，这是一个专业做酱的品牌，以香辣酱，甜面酱，酱油为主打产品。至今仍然延续自贡百年酿造技艺，采用低盐固态发酵、日晒夜露工艺。众所周知，四川自贡以井盐出名，一方水土造就一方物产，天车的甜面酱就是用这种盐，换个地方制造就出不来这个味了。

面酱在北方的使用场景很多，我家也是吃酱大户，炒菜，炸酱，拌饺子馅，还可以当做蘸酱，蘸各种蔬菜，最著名的要算与烤鸭的搭配了。天车家的这款我仔细对比了，色泽浓郁，油润中带着红润，入口鲜香细腻，甜咸味配比的正好，又找回老味道的感觉了，另一罐没吃完的酱果断扔掉了。

吉林江城米醋

很多东北过桥米线店里面的调味品醋就是江城牌的，吃过的一定都记得它的味道。

吃过的小伙伴都知道，东北过桥米线的调味料是精髓，除了麻油，就是这个醋了，也是有讲究的。以前我光顾着吃了，不知道是哪个品牌的醋，后来看到当地网友分享才知道，这个醋叫做江城米醋，产自吉林省，也被成为东北米醋之王，东三省最好吃的醋应该就是它了。其前身为1889年山西商人刘宜卿创立的'通泰泉'醋店，后历经多次改制，已正是认定为中华老字号。

说起醋，山西醋，镇江醋比较出名，而江城醋是山西的制醋工艺在吉林的本地化，别有一番风味。我用它来蘸饺子，拌米线，可以吃出此醋的口感很柔和，酸度适中，微微细品甘香回甜，闻起来也有一种醇厚感。

江城沿用传统"蒸、酵、熏、淋、陈"五步工艺，坚持不添加增鲜、增味、增色类视频添加剂，2022年，其米醋被指定为世界锅包肉大赛专用醋品。说到锅包肉口水都流出来了，只有东北才有那个味道，原来和醋的功劳密不可分。

小伙伴们，你们平时选择调味品有要求吗？欢迎评论区分享交流！