摩卡壶煮咖啡的注意事项

摩卡壶煮咖啡的注意事项

摩卡壶是我旅行时最喜欢带的咖啡器具，小巧轻便，不需要电源，只要有火就能煮出浓郁的咖啡。它是意大利家庭的标配，也是很多人入门意式咖啡的第一步。

先说摩卡壶的原理。它分为上下两层，中间有一个粉槽。水装在下层，咖啡粉装在粉槽里，加热后水蒸气产生压力，把热水推过咖啡粉，萃取出的咖啡液收集在上层。这种压力虽然达不到意式咖啡机的九巴，但也能做出接近浓缩咖啡的浓度。

挑摩卡壶主要看大小。摩卡壶的容量以杯为单位，但这个杯指的是意式浓缩杯，一杯大概三十到五十毫升。所以三杯份的摩卡壶，实际只能做出大概一百五十毫升的咖啡。如果是一个人喝美式，选三杯份或者六杯份。人多的话选大一点的。

用摩卡壶煮咖啡有几个要点。第一，下壶装水要用热水而不是冷水，这样能缩短加热时间，避免咖啡粉被过早加热而产生焦苦味。第二，粉槽里的咖啡粉要填满并轻轻抹平，但不要压实，否则水流不畅。第三，上下壶要拧紧，否则压力会从缝隙泄漏，影响萃取。

加热的时候用中小火，不要大火猛烧。听到咕噜咕噜的声音时，说明咖啡液正在上来，这时候可以把盖子打开观察。当咖啡液变成金黄色泡沫时，就是萃取最好的阶段。听到明显的嘶嘶声时，说明水快烧干了，要立刻离火，否则会产生焦苦味。

煮好的摩卡壶咖啡可以直接喝，就是浓缩咖啡的浓度。也可以加热水做成美式，或者加牛奶做成拿铁。摩卡壶煮出来的咖啡表面有一层金黄色的 crema，虽然不如意式咖啡机那么厚，但也很赏心悦目。

需要注意的是，摩卡壶需要定期更换橡胶密封圈和滤网，否则压力不足会影响萃取。清洗的时候不要用洗洁精，只用清水冲洗，保留一点咖啡油脂能防止铝制壶体氧化。另外摩卡壶是铝制的，不适合用洗碗机。

摩卡壶不是最精确的咖啡器具，但它简单、可靠、有情怀。在露营或者旅行的早晨，用它煮一杯浓郁的咖啡，是生活中很美好的时刻。