蛋糕 篇十三：清新颜值的新口味千层蛋糕，外面私房都买不到！

蝶豆花火龙果千层

大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！

千层蛋糕是众多私房店和甜品店的招牌，闲暇时光，约上三五好友，点上一块千层蛋糕，喝一口花果茶，聊一聊人生百态，最惬意的事也就莫过于此了。

大家常吃到的千层无非就是，原味的饼皮搭配奶油，再夹上一些芒果、榴莲等等，吃得多了是不是都觉得没有什么新意了呢？阿涛今天要给大家带来的这款蝶豆花火龙果千层，可是外面私房店都买不到的。

说到了蝶豆花，经常做美食的帮友都不会陌生， 蝶豆花又称蓝蝴蝶，它可是一种非常好的天然色素，可随着不同液体的酸碱度改变颜色。像流行的梦幻星空饮料，就是利用了蝶豆花这一特性，搭配上牛奶、果汁、汽水等，就能呈现出不同的渐变色，看起来非常梦幻，帮友们可以根据自己的经验，用蝶豆花创造出属于自己的色彩，绚丽自己的生活，送给朋友们做礼物，也能带去一份惊喜！

材料

鸡蛋 2个

玉米油 10g

细砂糖 40g

低筋面粉 70g

全脂牛奶 250g

蝶豆花 5g

淡奶油 300g

糖粉 30g

火龙果 1个

过程

1、先提前称出70g低筋面粉，并过筛一次备用。

2、两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀。

3、继续加10g玉米油。

4、乳化均匀至看不到油末的状态。

5、5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g。

6、浸泡两小时，至牛奶变成青色。

7、将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀。

8、加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀。

9、由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次。

10、用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒。

11、然后再过筛第二次，就可以获得顺滑的面糊了。

12、开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下。

13、直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天。由于煎千层饼皮的步骤过于繁杂，会的帮友自然不必我再赘述，但不会的帮友建议下载烘焙帮App，看一下视频学堂的课程学习。

14、300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水。

15、打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些。

16、奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可。

17、火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用。

18、转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油。

19、盖一张千层皮，记得要对齐。

20、重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片。

21、抹一层奶油，将火龙果的空隙填满。

22、然后盖千层皮。

23、继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果。

24、如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净。

25、最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可。

26、放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬。

27、搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了。

Tips

1、千层饼皮的面糊比较容易沉淀，每次向平底锅舀入面糊前，都要把整碗面糊搅动几圈。

2、煎千层的温度控制，需要红外温度枪来把控，特别是新手准备好工具，对于提高成功率特别很重要。

3、奶油霜不要打发至硬性了，因为在抹奶油霜时，抹的动作也是一种挤压打发，奶油霜会越抹越硬，所以如果直接打发硬性了，抹面时就会变得粗糙。

4、类似的方法，榴莲馅也是一样制作，将榴莲捣烂，然后抹几层奶油，再抹一层榴莲泥，如此交替即可。