辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

2020-02-13 17:55:23 66点赞 725收藏 49评论

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哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【家常辣椒酱】

辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

所需食材如下:

【主料】

小米辣(200克)

二荆条(500克)

杏鲍菇(350克)

【辅料】

生姜(100克)

大蒜(100克)

白芝麻(20克)

刀口辣椒面(30克)

八角(2颗)

桂皮(2小块)

香叶(2片)

小葱(几根)

香菜(几根)

菜籽油(700克)

调味料

食用盐(15克)

黄豆酱(50克)


详细步骤如下▼▼▼

辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【1】首先我们准备小米辣200克,将小米辣清洗干净之后切碎备用,辣椒切得越碎则越辣和入味。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【2】准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用,不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【3】准备杏鲍菇1根切成小粒备用,杏鲍菇的重量是350克,加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味,同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇,这样还能丰富辣椒酱的口感,杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【4】准备生姜和大蒜各100克剁碎备用,生姜和大蒜可以适量的多加一些,这样能够让香味更加浓郁。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【5】准备空碗一个,加入炒香的白芝麻20克,没有芝麻的同学也可以不加,加入刀口辣椒面30克,加辣椒面的目的是增加成品的层次感。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【6】下一步开始准备香料,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入香叶2片,加入几根小葱挽成结,再加入几根香菜。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【7】然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀,这一步的目的是让辣椒提前出水和入味。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【8】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热(约180度)。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【9】油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅,然后转中小火浸炸3分钟左右,这一步的目的是将香料和辅料炸出香味,家庭小灶则需要5分钟左右。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【10】3分钟之后将辅料捞出丢弃不用。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【11】然后再次将油温升至7成热,油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟,这一步的目的是减少杏鲍菇的水份。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【12】中途加入剁好的姜蒜末炸香。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【13】杏鲍菇炸至金黄色之后(3分钟)再加入切碎的辣椒,辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀,拌匀之后开中火熬4分钟,这一步的目的是将其熬至断生,同学们只有熬至断生之后才可以防止变质。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

【14】4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻,然后继续翻炒2分钟。



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【15】刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆酱50克,黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用,辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存。



辣椒酱怎么做最好吃,王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成!



【家常辣椒酱技术总结 】

1.不同地区的同学可以选择适合自己辣度的辣椒

2.最好选择菜籽油作为油料,且油量可以稍微多一些,这样可以增加保存的时间

3. 此酱除了下饭之外还可以用作蒸鱼头的原料

4.冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存

5.成品切忌阳光暴晒或潮湿阴暗

家常辣椒酱的技术总结完毕!


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