辣椒酱怎么做最好吃，王刚让你5分钟学会【家常辣椒酱】的做法

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【家常辣椒酱】

所需食材如下：

【主料】

小米辣（200克）

二荆条（500克）

杏鲍菇（350克）

【辅料】

生姜（100克）

大蒜（100克）

白芝麻（20克）

刀口辣椒面（30克）

八角（2颗）

桂皮（2小块）

香叶（2片）

小葱（几根）

香菜（几根）

菜籽油（700克）

【调味料】

食用盐（15克）

黄豆酱（50克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备小米辣200克，将小米辣清洗干净之后切碎备用，辣椒切得越碎则越辣和入味。

【2】准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用，不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替。

【3】准备杏鲍菇1根切成小粒备用，杏鲍菇的重量是350克，加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味，同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇，这样还能丰富辣椒酱的口感，杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料。

【4】准备生姜和大蒜各100克剁碎备用，生姜和大蒜可以适量的多加一些，这样能够让香味更加浓郁。

【5】准备空碗一个，加入炒香的白芝麻20克，没有芝麻的同学也可以不加，加入刀口辣椒面30克，加辣椒面的目的是增加成品的层次感。

【6】下一步开始准备香料，碗中加入八角2颗，加入桂皮2小块，加入香叶2片，加入几根小葱挽成结，再加入几根香菜。

【7】然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀，这一步的目的是让辣椒提前出水和入味。

【8】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热（约180度）。

【9】油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅，然后转中小火浸炸3分钟左右，这一步的目的是将香料和辅料炸出香味，家庭小灶则需要5分钟左右。

【10】3分钟之后将辅料捞出丢弃不用。

【11】然后再次将油温升至7成热，油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟，这一步的目的是减少杏鲍菇的水份。

【12】中途加入剁好的姜蒜末炸香。

【13】杏鲍菇炸至金黄色之后（3分钟）再加入切碎的辣椒，辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀，拌匀之后开中火熬4分钟，这一步的目的是将其熬至断生，同学们只有熬至断生之后才可以防止变质。

【14】4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻，然后继续翻炒2分钟。

【15】刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆酱50克，黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用，辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存。

一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成！

【家常辣椒酱技术总结 】

1.不同地区的同学可以选择适合自己辣度的辣椒

2.最好选择菜籽油作为油料，且油量可以稍微多一些，这样可以增加保存的时间

3. 此酱除了下饭之外还可以用作蒸鱼头的原料

4.冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存

5.成品切忌阳光暴晒或潮湿阴暗

家常辣椒酱的技术总结完毕！

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