过年回家系列（二）:传统方法制作豆腐记

今年回家过年比较早，老爸老妈看到我们这么早就回家了，非常开心，于是说给我们做一点自己制作的豆腐吃。虽然现在购买豆腐很方便，但是自己制作的还是要稍微健康一点，而且除了石膏以外没有任何别的添加剂。我也兴冲冲的把这次制作豆腐的过程给记录了下来。

一，泡黄豆，正常情况需要浸泡12个小时，而且需要用冷水泡黄豆，热水泡的效果不太好。

泡好的黄豆，其实这个效果泡的还不是特别好，不够饱满。

二，磨豆浆，小时候做豆腐都是自己使用石磨磨豆浆，现在不用了，去我们村里专门做豆腐的作坊用磨浆机磨就行了。

两桶豆子很快就磨好了，不用十分钟，象征性的给了3元钱的加工费。

这是磨好的豆浆

三，冲豆浆，回家以后就开始使用大锅烧水，把水烧开以后用开水冲豆浆。烧这么多开水用柴火灶最快了。

大红桶是用来冲豆浆的器具。

在烧开水的同时，清洗后面滤豆浆的工具。

水快烧开了，把磨好的豆浆放入大红桶里面，然后用开水冲豆浆。

冲入开水以后，进行充分的搅拌，然后把上面的浮沫给捞出来。

捞出来的浮沫，据老妈说，如果在泡黄豆的时候把黄豆皮去掉的话，就不会有这么多浮沫了。

四，过滤豆浆，冲泡好豆浆以后，就需要使用棉布过滤豆浆了，过滤豆浆的主要目的是把豆浆里面的豆腐渣过滤掉，使豆腐的口感更好。

把豆浆盛入准备好的的棉布中，通过棉布的过滤，让纯豆浆过滤出来，豆腐渣就留在了棉布之中

纯靠棉布的自然过滤还不够，需要人工挤压，加快过滤速度。

五，煮豆浆

经过一段时间的过滤，纯豆浆就都过滤出来了。

这是过滤出来的豆腐渣，小时候物质不够丰富，豆腐渣也是一道美食，现在大家都不吃了，一般都是用来喂猪。

过滤出来的纯豆浆需要再次加热，烧开。

在煮豆浆的同时，把石膏也烧一下，买回来的石膏是生石膏，需要用火烧一下变成熟石膏才能使用。

老妈在撇去豆浆上面的浮沫

我在旁边把烧好的熟石膏捶成粉末。

豆浆快煮开了。我们平时吃的腐竹，原来叫豆腐皮，这个豆腐皮有两种做法，一种是使用机器挤压黄豆直接变成豆腐皮，这种方法比较简单，而且成本较低，但是口感不太好，因为黄豆渣都在豆腐皮里面了。另一种就是过滤好的豆浆所产生的豆腐皮，也就是下图这样的，豆浆上面的那层褶皱就是豆腐皮，等豆浆表面稍微冷却凝结，用一个棍子就可以挑起来，就是一张圆形的豆腐皮，这种豆腐皮因为已经过滤了黄豆渣，所以口感要好很多。

六，加石膏，凝结豆腐

豆浆煮开以后，从锅里盛出来，准备加入石膏，凝结豆腐。

把磨碎的石膏加入适量的清水。

往豆浆里面加石膏，分量完全靠经验，需要边加边观察，当然现代化制作豆腐都是有准确的参数的，传统方法制作豆腐就是纯靠目测，对的，就是靠目测，具体是怎么个目测法，我也没问，反正我爸说可以了就是可以了。

加好石膏水以后，盖上盖子，等豆浆自动凝结成豆腐。

当然，在豆腐凝结到一半时间的时候，盛出来的就是豆腐脑，平时我们叫豆腐花。

七，过滤豆腐花中的水，豆腐成型。

等凝结的差不多的时候（到底啥时候是差不多我也不知道，反正我爸说差不多就是差不多了），就可以再次过滤了，这次就要变成豆腐了。

把凝结的豆腐盛入过滤棉布中。

这个时候还是豆腐花，马上就要变成豆腐了。

用过滤棉布包起来。

然后把这一包豆腐花放在平板上，上面也用一块平板压住，放上一块大石头，等水沥的差不多就变成豆腐了。

大功告成，完整的豆腐。

迫不及待的做了一道猪肉煎豆腐，新鲜的豆腐口感及味道就是好。

小结：传统制作豆腐的方法相对于现代化的工业来说，有很多缺点，比如纯粹靠经验，很多数据不可量化，豆腐品质不可控，成本不可控，黄豆和豆腐转化率不可控等等。但是有一个优点就够了，就是纯天然，好吃。