怎样煎才算不辜负一块好的牛排

由于热情而不顾美食恐怕还是情欲的至低境界，因为热情而共享美食也还只到情欲的中间层次，以热情制造美食，再用美食来打造两人的热情，才是人生享受的天堂。

前期煎牛排的视频出来后，有朋友反映“看完视频，然而我还是不会呀”，婷姐对肉可是认真的（除了自己身上的肉，总是不太认真）所以，今天我们来认真的聊一下如何煎好一块牛排。

首先，我们需要一块好的牛排，要哪个部位的，根据你要的口感，选择不同的牛排。

菲力牛排TENDERLOIN，就是牛里脊肉，四种里面最嫩的，也是婷姐最爱的，最适合小盆友和老人。

肉眼牛排RIB-EYE，牛肋上的肉，有肥有瘦，因为含有肥肉，煎起来满屋飘香久久不散。

西冷（沙朗）牛排SIRLOIN，是牛外脊上的肉，含一定肥油，而且带有些肉筋，相对更有嚼劲，适合牙口好的年轻人。

T骨牛排T-BONE，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。这种牛排在美式餐厅多见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

注意，一定要购买好的原切牛排，网上现在牛排各种都有，很多廉价牛排是合成肉！

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其次，除了牛排以外，我们还需要准备的盐，黑胡椒，黄油（可以不要）。要保证牛排的原香味，不需要太多的复杂的味道了。

食材都准备好了，我们要准备好煎牛排需要的工具。铸铁锅，松肉针。如果没有铸铁锅，也尽量选择厚底的锅哦。松肉针让肉容易入味点，口感也好点，扎肉的时候不必像容嬷嬷扎紫薇，轻轻扎，3层入味最好，内层还是有牛肉的原香味的。

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材料准备好了，我们开始处理牛排，煎牛排是一道制作简单的菜品。主要还是看火控。

第一步，冷冻的牛排需要低温解冻（放到冰箱冷藏位8h），然后让牛排回温，就是把牛排从冰箱拿出来，让温度到达20度左右，大概需要30分钟。

第二步，腌制牛排，牛排用松肉针轻轻扎两面，然后撒上现磨黑胡椒，和少许玫瑰盐。腌制3分钟（不宜太久）。

第三步，预热铸铁锅，锅一定要烧热。然后放入黄油，也可以不放，利用牛排自身的牛油煎出来的牛排更香（合成肉是没有什么油脂的）。

第四步，放入牛排，看你需要几分熟了。

一分熟，一面煎35秒，另一面25秒。牛排内部为血红色，但是肉又是保持一定温度的，同时有生肉部分。

三分熟，一面煎50秒，另一面40秒。大部分肉接受热量渗透传至中心，但是又没有产生大的变化，所以三分熟牛排切开是两侧熟肉棕色，在转为粉色，中间为鲜肉色，切下去会有血水渗出（适合新鲜厚切牛排）。口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美

五分熟，一面煎60秒，另一面45秒。牛排内部为粉红色，但是夹杂着熟肉的综褐色，整个牛排温度口感均衡，口感不会太嫩，有层次有厚重感。

七分熟，一面煎100秒，另一面80秒。牛排内部主要为浅灰综褐色，有少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全 熟，两面各煎2—3分钟。牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

第五步，搭配蔬菜装盘，可以撒上一点新鲜的迷迭香，或者薄荷哟。只吃牛排会比较腻，所以我们要适当搭配一些蔬菜，个人觉得比较好的蔬菜有，番茄，黄瓜，西蓝花，土豆，都是颜色好看好切口味比较淡的，适合摆盘和搭配牛排的蔬菜。

PS:由于篇幅过长，过于啰嗦，摆盘过程下次给大家专场分享。过程不清楚的，我们再来温故一遍视频吧！

小贴士：

1，煎牛排最好用铸铁锅，没有的话也最好选用厚底一点的平底锅。

2，锅一定要烧热，快速锁住牛排原汁。

3，牛排不一定要用过多的酱汁，我自己吃几乎不用其他酱汁了，保持原味。（酱汁一般拿来搭配摆盘用而已）

麻麻吃牛肉，我只有牛骨头可以啃，旺是不是好可怜~~~~(>_<)~~~~呜呜……< p="">

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