泡腐竹用凉水用热水都不对，加入点这调料，半小时泡好，无硬心

创作立场声明：腐竹是一种豆皮的干制品，比较经典的吃法有腐竹木耳炒肉、腐竹芹菜炒肉、清炒芹菜腐竹、素烧什锦腐竹、腐竹烧五花肉、凉拌腐竹等多种美味菜品。腐竹既然是一种干制豆类产品，那在食用前就要进行相应的浸泡处理。

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腐竹，美味的豆制品

腐竹是我国特有的一种豆制品，先把黄豆打浆后熬煮成熟豆浆，然后小火保温，不久就会在豆浆表面形成一层膜状物。这就是所谓的鲜豆皮，用一根竹竿把鲜豆皮挑出，一根根挂起来晾晒干制。因为这种豆制品干制后，形如一根根枯竹枝，故名腐竹。干制后的腐竹不但营养丰富、味道鲜美，而且便于长时间贮存，也方便了运输，这是鲜豆皮所没有的优点。记得小时候，到了快过年时，每家每户都会囤购几袋腐竹。过年期间迎来送往，腐竹不管是炒肉，还是清炒，哪怕是凉拌，都是难得的鲜味儿。

真正的植物肉

腐竹营养丰富，每100克腐竹，蛋白质含量高达44.6克，是一种高蛋白质的食材，是名副其实的“植物肉”。此外，腐竹还含有丰富的维生素E、维生素B族（核黄素、烟酸、硫胺素等）及膳食纤维素等营养成分。腐竹中的钙、铁、锌、镁、硒等微量元素含量也尤其丰富，特别是钙离子含量丰富，是一种高钙食材，是豆制品中的“营养冠军”、“素中之荤”。我国生产腐竹距今已经有一千多年的历史，特别是江西的高安腐竹，更是举世闻名，是我国的地方特色名产。此外，广西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的许昌腐竹、广西的贺州腐竹及广东的新桥腐竹，也是我国著名的腐竹产地，与江西的高安腐竹并称“我国六大腐竹产地”。

浸泡腐竹要注意

腐竹是一种豆皮的干制品，比较经典的吃法有腐竹木耳炒肉、腐竹芹菜炒肉、清炒芹菜腐竹、素烧什锦腐竹、腐竹烧五花肉、凉拌腐竹等多种美味菜品。腐竹既然是一种干制豆类产品，那在食用前就要进行相应的浸泡处理。泡腐竹，用热水用凉水都不对，切记加入点它，30分钟泡好无硬心，怎么做也美味。浸泡腐竹，不能用热水，特别容易粘成一坨，一炒就烂、一炖就碎。冬天浸泡腐竹，也不能用凉水，短时间内不容易浸泡透，有很实的硬心，再怎么炒也不好吃。冬天浸泡腐竹要用40度的温水浸泡，还要加入少量食盐，不但能给腐竹入味，还能去除腐竹的豆腥味。这个方法，用不了30分钟，就能把腐竹浸泡通透了，一点硬心也没有。

如何浸泡腐竹

主料：腐竹500克

配料：40度温水适量

调料：盐5克

浸泡过程

1、挑选腐竹时要注意这几点：颜色淡黄的腐竹为上品，表面有一层闪亮的光泽，摸上去较光滑。颜色暗黄、灰黄，表面暗淡无光就是劣质腐竹。看上去，质地呈层状、圆筒状、空管状的腐竹是优等腐竹，掂一掂手感轻盈，特别不坠秤。闻一闻，有天然的豆香味，不能有酸味或异味。腐竹在晾晒过程中，中间部分较实在，有很实的内心，两头则较空虚，尽量挑选两头的腐竹段。那种质地较实，有较多实心部分，闻起来有酸味或酸臭味的，便是质量不好的腐竹。

2、把干腐竹500克放入一较大盆内，倒入足量40度的温水，把腐竹完全浸没。调入约5克盐，搅拌均匀，一是给腐竹入一个基本的底味，其次也能去除一下腐竹的豆腥味。关键一步： 一开始腐竹较轻盈，会漂浮在水面上，一定要用一个盘子或浅碗，倒扣在腐竹上面，把腐竹完全压入温水内。这样浸泡出来的腐竹才会质地均匀、没有硬心。

3、大约30分钟的时间，腐竹便泡好了。这时会发现，这种方法浸泡出来的腐竹，每根都浸泡通透，没有一点硬心，不黏不坨、不碎不断。不管是炒着吃，还是炖着吃，哪怕是凉拌都是绝佳的美味。泡腐竹用凉水用热水都不对，加入点这调料，半小时泡好，无硬心。

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