仅有的含维生素D的蘑菇，家中有宝宝或老人，要常吃，多贵都买

创作立场声明：口蘑之所以能成为经典的塞北名珍，这得益于其所含的丰富氨基酸及核苷酸，特别是干制后的口蘑干，核苷酸成倍增长，是口蘑馥郁香味的主要来源。

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一种蘑菇，因一座城市而闻名

张家口，是我国草原地区通往内地的重要城市，在古代有着重要的战略意义。此外，还有一种鲜香味美的蘑菇，与这座城市有关，因张家口这座城市而得名。草原地区盛产一种特别鲜香的白蘑菇，因为要经过张家口才能运往内地，这种草原特产的白蘑菇便被人们称为“口蘑”。这种白“口蘑”鲜香怡人，是难得的菌类佳品，张家口的经典历史名菜——烩南北，使用的便是这种草原白口蘑干，搭配上江南地区的笋干，把南北两种经典食材烩在了一起。“塞北口蘑邂逅江南笋干”，这便是“烩南北”的由来。

这蘑菇，是仅有的含维生素D的食材

口蘑之所以能成为经典的塞北名珍，这得益于其所含的丰富氨基酸及核苷酸，特别是干制后的口蘑干，核苷酸成倍增长，是口蘑馥郁香味的主要来源。而且，人体必需的8种氨基酸，口蘑全部含有，而且极易被人体吸收，是一种优质“蛋白质的来源”。此外，口蘑还有一个最大的特点，是仅有的含维生素D的蘑菇，家中有宝宝或老人，要常吃，多贵都买。特别是对于老年人常见的腰膝酸软、腿抽筋，宝宝因为长得太快，需要较多钙质，维生素D都具有重要的促进作用。

清炒口蘑菜椒

主料：鲜口蘑260克、菜椒1个约150克

配料：葱5克

调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用新鲜口蘑1盒，约260克，去除口蘑蒂后，在水管下面冲洗干净，沥净水分。

2、把洗净沥水的鲜口蘑切成厚约0.2厘米的口蘑片，别切太薄了，炒制过程中还会缩水而变薄。鲜菜椒1个，约150克，清洗干净，去除菜椒蒂及菜椒籽，先切成长条，再改刀成不规则小块。搭配菜椒主要还是从营养、色泽、清口方面考虑：菜椒是维生素C含量最丰富的食材，是对这道菜维生素C最强有力的补充。菜椒天然的清香味道及色翠如玉的质地，是菜品色彩及口感搭配的典范。切细葱花5克。

3、空锅上灶，先空烧一下锅体，把锅温提升上来之后，倒入植物油30克，油温五六成热，约160度，下入细葱花，炝锅出葱香味。先下入鲜口蘑片，淋入清水30克，开中火，锅气十足、鲜香四溢，快速翻炒至口蘑片断生。下入菜椒块，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。

4、菜椒不大吃火，翻炒10余秒后，立即停火，把做好的清炒口蘑菜椒盛入浅盂盘，趁热上桌享用。仅有的含维生素D的蘑菇，多贵都买，家中有老人或宝宝，要常吃。

注意事项

1、这是一款味道极鲜的清口经典菜品，不建议过度调味，更不能搭配口感、味道强烈的其他食材。

2、菜椒块不大能吃火，先下入口蘑片，翻炒断生之后，再下入菜椒块，略微翻炒便可。

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