#原创新人#什么值得吃—细说昆明城的几家手工烧饵块

追加修改(2018-05-06 22:24:07):
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俗话说“云南十八怪，粑粑叫饵块”。《周礼》记载过，稻米蒸熟舂成饼就叫“饵”。《周礼》里面还说稻米与糯米“合蒸为馈”，“馈”就是“馈赠”的“馈”字。“饵馈”，应该就是“饵块”的最早名称。很多外地人到云南来看着饵块觉得很新奇，事实上，饵块这种用大米舂制成的米饼。是古代中原地区的食物，后来传到云南，现在还只有云南才保留下来的特色食品。在昆明城里，每隔100米就有一家卖饵块的店。饵块的原料只有大米，大米煮熟后经过千锤百炼之后可以做成各式各样的饵块，最后呈现到品尝者嘴里的会是烧、炒、煮、蒸等不同的口感和风味。

在机器制造还未兴起的过去，舂饵块可以说是年前最热闹的时候了。春节前，会先将大米泡起来，饵块的好坏首先就是要选好用水，不带碱性的水才是最适合用来泡大米的；待大米泡过之后将大米放到木甑中蒸熟，大米快要蒸熟之时，将大米取出放在抹了油的石碓上舂，舂成面状后便可以下一步进行揉搓；揉搓是影响饵块口感的主要工序之一，揉搓使得大米的清香充分释放，最后成型的饵块也会更加的细腻，吃起来也会更加的香糯。随着机器制造的兴起，大部分昆明城的烧饵块店选用的也是成本低廉的机器制造饵块。经常吃饵块的人会发现，机器制作出的饵块始终吃不出手工饵块的味道出来，重要的原因就是机器制作少了手工饵块制作过程中的揉搓。作为一个烧饵块痴迷者，今天我们就来细说昆明城的几家很值得推荐的纯手工制作的烧饵块店。

最值得推荐当数云南农业大学校内的—鬼逮手烧饵块。这是老板夫妻俩开的个人小店，到现在已经有将近10年了，据说云南农业大学校内的第一家商店就是这家烧饵块店。老板和老板娘之前开过酒吧、茶室，他们的茶室原先就开在茨坝那儿，在那家昆明很出名的渔具店对面，因为和渔具店一起开业的，老板和渔具店老板很熟，听老板说渔具店那个烧烤小哥很是传奇，没钱了就回渔具店卖烧烤，有点钱又到处旅游去，这人生呐！说回鬼逮手烧饵块，和昆明城最多的英凤烧饵块不同，老板家的饵块选用的是手工制作的饵块，厚实香糯（封面选用的就是他家的饵块加油条）。再加上老板两人开朗的性格，烧出的饵块口感也是刚刚好。不过一个烧饵块的口味50%来自饵块本身，90%则来自饵块加的酱啊！他们家我个人最偏爱的还是甜咸酱配上油条和烤肠，其次是香辣配油条，还有卤腐、甜酱和咸甜（这和甜咸是不一样的，哪个在前面就偏向哪个味道多一些）要不是距离我有15公里远，我一定每天早上早点起来去他们家买个靠饵块加油条，真是人间美味啊，写着写着忍不住流了口水下来。对于这家我去云南农业大学参观时无意吃到的烧饵块，他们家的味道只能用惊艳来形容了，而且，而且，而且重要的事来了，即使是手工饵块，他家的价格还非常便宜，试想想，和昆明城大部分的烧饵块相比，他家的烧饵块厚实、酱多，价格还便宜，这样的店我猜一定快要倒闭了。

当然他家味道一绝是绝对的亮点，但也有一个非常大的劣势，地理位置太偏了，云南农业大学离昆明主城区本来就远，他们家则躲在了教工住宅区的一层，这样的位置要不是我的火眼金睛，想必是就只有云南农大的学生才能品尝这样的美食了。

接下来说说处于市中心的—火山石早点店，说是早点店，主要是因为他家什么都卖吧，不过最重要的就是他家的烧饵块了。他家的饵块和云南农业大学的鬼逮手烧饵块有异曲同工之妙，也是厚实香糯，烤出来的饵块也是恰到好处，可能是老板性格开朗吧（看来一个好的烤饵块还要老板性格好的加成）。不过有90%加成的酱和农大的鬼逮手比还是稍逊一筹，但总体水平也是远甩昆明最多的英凤和小摊贩上的烧饵块。火山石早点店是我在小菜园小公交后从江岸小区路过时看到买的，有时候不想在路上花费时间过去农业大学，就会选择比较近的火山石烧饵块。他家的酱值得推荐的是香辣加油条或者香辣加烤肠，还有甜咸和甜酱，除了甜酱外，老板会在饵块上加上自制的类似于肉丝一样的东西，味道清淡有回味，也是别有一番滋味。和老板聊天得知老板还有一家店在云南财经大学附近，在财经大学附近的可以去探索探索，说不定正好就摸着了。他家位置也特别好找，在盘龙小学江滨小区往南一点点，很方便城里的品尝者们前往。

食物大多有其独特的香味，但没有哪种食材的香味是能够和大米的清香相媲美的，而云南的饵块更是将大米本身独特的味道超常发挥。