好吃到破防的

【调料】

花椒、麻椒、八角2颗、香叶2片、生姜2大块、干辣椒适量、小米辣适量、大葱一棵、大蒜一头、青辣椒、甜面酱

【做法】

1、锅烧热，烧到有少许青烟冒出，倒入食用油滑锅，然后放入花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒等香料爆香。然后倒入沥干水分的鸡肉，大火不停翻炒耐。切记鸡肉不要焯水！！因为都是选用的新鲜的鸡肉，焯水后鸡肉口感会变得比较柴，就很难再让鸡入味了，鸡肉的香味也会损失大半。⊙

2、在翻炒过程中，尽量把鸡肉的水分全部炒干，一直炒到鸡肉开始“炸啪”，也就是啪啪作响的时候，时间大约需要10分钟左右。然后把葱叶、姜、蒜、小米辣等放入锅中一起翻炒，注意葱白和青辣椒现在不能放！然后放入30克的甜面酱并炒出酱香味。

3、不停的翻炒，这时会闻到浓浓的鸡肉香味和酱香味，倒入适量的生抽提鲜，老抽上色，最后用高度白酒沿锅边淋入，瞬间，鸡肉升华。放白酒时一定要注意安全，可能会有明火出现！然后加入热水，没过鸡肉就可以。这一步一定要加热水，凉水容易让鸡肉变柴。。等4、盖上锅盖转小火炖20分钟左右，等发现鸡爪变得已经露骨的时候，说明鸡肉已经熟了，这时开盖收汁。等汤汁已经收的差不多时，放入葱白和青辣椒翻炒，并进行调味，放入盐和鸡精，两分钟左右就可以出锅了。