枫の私房 篇五十九：勾起你回忆的家常豆腐：点单率最高的素菜！

荤菜已经做了很多很多了，楼主今天也换换口味，来一道素菜。如果说从小到大在食堂下馆子，点单率最高的，应该就是这道家常豆腐，开胃，下饭，不是荤菜胜似荤菜。纳尼？你说还有红烧茄子？这以前不是做过了嘛。。。而且是各种茄子呢~而且烧茄子要配点肉末更好吃，豆腐这个，纯素就行，强行上肉末的话那有是另一种做法了 - 麻婆豆腐！这个以后楼主再做。

看看今天所需的原料：

主料：老豆腐

辅料：小青菜

调料：红油豆瓣、菜籽油、红辣椒

--------------------------------配料简单，家家都有，那么所以称之为“家常豆腐”

那么我们开始吧：

1、老豆腐一块如图。等下要切三角块，所以估摸下大小，块不要太大就好，然后先切成1cm厚的片，如图，再从对角线下刀切成三角块，最终得到1CM厚的三角块若干，这里注意不要切太薄了，油炸会缩水的，太薄的话，两边都炸干了里面也不嫩，影响口感。

2、起个油锅，油温180度把豆腐干下去炸。

3、炸到豆腐干浮起之后，用筷子把粘在一起的拉开，并且翻面继续炸，注意看颜色，到下图这种泛黄的时候就可以出锅了。楼主这里用的花生油，如果有菜油的话，炸出来颜色会漂亮的多。

4、小青菜洗净，水份不要沥太干，意思就是上面留一点水。待用。

5、拿出红油豆瓣和红辣椒。辣椒切丝。

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6、起油锅，放少许菜油，中火，把豆瓣酱和辣椒丝放进去爆香。

7、转旺火，再放入豆腐块翻炒均匀，30秒后放入小青菜，颠锅炒30秒，即可出锅

装盘。

是不是很家常呢？是不是很简单呢？如果觉得起油锅费劲的话，可以一次多炸一些豆腐，吃不完的分装冻起来，下次想吃的话解冻后炒制就好，很方便，或者还可以用煎锅煎制出来，不过口感和卖相会差一点，看自己喜欢。

对于炸制用油，一般来讲，炸过一次肉类的油，可以用来炒菜，因为里面融合和部分猪油，会比较香，也很养锅。

如果不用来炒菜的话，炸东西用3次以后就考虑丢弃了。

另外用来炸带鱼等腥气很重的鱼类的油，一般用一次或者只用来炸鱼，炸其他的会染上腥气。

好了，谢谢观赏，招待不周！