酸酸甜甜就是“我”啦：日式腌生姜的做法

我不是一个喜欢吃生姜的人，小时候我记得家里拿黄豆、红辣椒和生姜丝腌在一起，嚼在嘴里是一种辛辣的味道，下饭倒是不错，吃多了胃受不了。今天我分享的是一种酸甜口味的生姜腌制方法，日本人将其翻译成“Gari”，我不懂日语怎么写，百度了一下意思也是“腌生姜”，姑且抛砖引玉，懂的朋友希望不吝赐教 。

一、基本工具

1. 杰尔拉可弯曲式砧板

顾名思义，砧板是聚乙烯塑料，并可以随意弯曲，切完菜一卷直接丢进锅里。我通常拿它作为蔬菜案板。

2. IKEA 365+ 长柄带盖锅, 不锈钢

一个非常实用的小奶锅，适合日常热点奶、粥等，也可以用来做汤汁。不锈钢质地，可以看到锅的外侧在燃气灶使用后会出现一定程度的变色，不是锈迹，百洁布通常去除不了这种痕迹，不过也有办法，比较麻烦，烧热锅后用百洁布蘸上油盐混合物趁热擦。

3. IKEA 365+带盖锅, 不锈钢,2.5L

官网上没找到这款2.5L的资料，淘宝可能有，这款锅号称质保15年，宜家果然是业界良心 ，我可得保存好发票。

4. 兰普丽锅垫，不锈钢

宜家的好几种锅垫我都买过，硅胶的、软木的以及金属的。硅胶的有时候锅底有水就会黏在锅下面，一不留神就拿到火上去烧废了；软木的比较怕水，但是有时候擦炒锅放在软木上还是必须的，总不能在金属锅垫上擦锅么，嘎吱嘎吱的声音鸡皮疙瘩都得起来 。

二、配料

1. 生姜：400g

我之前几次用的都是老姜，今天买了鲜姜，口感上鲜姜更为爽脆，墙裂推荐 。

2. 珍极米醋：200ml

前几次用的都是珍极米醋，感觉不错，别的牌子也可以，尽量挑好点的，陈醋行不行？ 我无可奉告

3. 盐：1tsp（约5ml）

这里的盐指的是是倒入米醋里的部分，不包含后续步骤中其他使用的量。

4. 糖：50g

这个要用啥样的你们自己看着办吧，是白糖啊，哪个不好好看菜谱的用红糖不好吃的话不要怪我，话说我也没试过，材料好贵的，做失败了多可惜 。

三、制作过程

1. 制作腌制的调料汁，把200ml米醋、5ml盐和50g糖在小奶锅中混合一起，嘿嘿，为什么糖不一样了呢，因为这包没用完呢。

2. 大火烧开，将混合物搅拌均匀，让其自然冷却。

3. 用勺去除生姜外皮，洗净擦干后切成大约1mm厚的薄片，生姜头部红色部分不用去除。

4. 切片盛放后撒上少许食盐（约5ml），拌匀静置5分钟。

5. 同时在其他锅中加入2L水烧开，第四步时间到后将生姜倒入锅中，煮开2分钟捞出，晾凉。

6. 挤压生姜片的水分，挤到挤不动为止~~~ ，好累的。

7. 将生姜片放入食品袋中，倒入调料汁，封口，放入冰箱冷藏，3小时后即可食用，放置一个星期后味道更佳。

最后上一张成品图，每次吃一点点，不要贪多哦 ，顺便晒晒新买的锅架，终于有地儿放锅了 。