让多少人欲罢不能的——黄豆闷猪蹄（附真人秀）

中秋的那几天我的朋友圈被台风刷了屏，“莫兰蒂”登陆的那个晚上，凌晨三四点所有生活在厦门泉州一带的小伙伴们，都因为这次的17级大风被摇晃得无法入眠。原本活了几十年，年年吹着台风吃着冰棍的大家，着实被吓到了。

第二天除了瓢泼的大雨，惊魂未定的大伙儿，还看到了满屏幕被台风吹走的阳台，前方挂着小心树上沙发这样标语的新闻。好在，朋友们只是受了些惊吓，好在，朋友们一切安好，这也就足够了。

中秋的家宴上，做了这道黄豆闷猪蹄，在我的印象里，我家做卤味从来没有炒过香料，只要处理干净好食材，用高压锅提前煮到半熟后加入配好的香料炖煮，不仅味道好而且还大大缩短了炖煮的时间。

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猪蹄：2只，黄豆50克，姜片10克，香叶2片，草果：3颗，白芷：6克，八角：3颗，桂皮：8克，香葱：50克。生抽：5毫升，老抽：5毫升，红糖：5克，冰糖：5克，绍兴花雕：15毫升

1.黄豆提前泡发一夜，锅里放入几片姜，烧开后放入猪蹄焯两分钟。

2.把焯好的猪蹄过几遍清水，冲洗干净。

3.清洗好的猪蹄，泡好的黄豆、香葱、姜一起放入高压锅内，如果是电高压锅可以调时间压力最轻的档位，如果是明火烧的高压锅，在打气后三分钟关火。

4.煮好的猪蹄，把香葱捞出后，连汤和猪蹄一块放入锅中，加入除了盐和花雕酒之外的所有配料，中火炖煮大约15分钟左右，不能炖太烂。

5.汤汁浓稠的时候加入适量的盐，起锅前烹入花雕，大火烧1分钟，装盘后撒上葱花。

TIPS：

1.用高压锅提前把猪蹄炖熟，节省了时间，味道上也不会有影响。

2.不建议把猪蹄压得太烂，这样放到锅里炖的时候容易不成形。

3.加入红糖和冰糖，是为了让猪蹄的色泽更加光亮，红得更有食欲。

4.没有花雕可以用普通的黄酒，但是不建议用

中秋，山哥顶着大台风来相聚，后一篇会更新中秋小游记

山哥的真人秀（右边）

小编注：本文作者@厨娘唐小卷 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨娘唐小卷，微信搜索“cntxj215”。

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