我的美食系列 篇六：美味红烧肉

其实本人是无肉不欢的人，真要是做纯素菜的话水平实在是有限。不过我相信，如果是做大荤菜，无论怎么做都不会太差。不过大多情况下，有肉的话一顿可以吃四两饭，而如果是素菜的话恐怕就没有这么好的胃口了。

本着少吃，但要好吃的原则，买了李锦记特级酱油，（大润发21）因为几个月才用一瓶吧，其实还有更高级的有机酱油，要35，我觉得没那个必要了。而就这个酱油而言，稍微科普以下，此瓶是酱油，不是生抽，也不是老抽。是混合体，用于凉菜有点不适合。烧肉是比较不错的。色不想老抽那么重，味不像生抽那么咸。用于红烧肉，猪蹄，之类的很适合。

李锦记零添加醇味鲜特级酱油500ml/瓶飞牛网(大润发网上商城)去购买

红烧肉其实再选材上也略有讲究，高品质的五花肉其实不容易买到，菜市场的五花肉虽然新鲜，但极品是买不到的，而且大多数非常非常非常的肥。瘦肉很少，这样五花肉做出来，无论怎么做还是过于油腻。而超市的五花肉非常漂亮，只不过是冷鲜肉。没有菜市场那么肥，但其实除酸的肉也是很多肥油脂肪的。下图中是菜市场买的，其实算不错了，很少有这样的。

1、五花肉切成小块，冷水下锅焯水，并配以大葱，生姜，料酒，烧开后再煮几分钟。然后清水冲洗，沥干。

2、锅小火加热，然后放入冰糖炒糖色。
之所以要炒糖色，纯属为了让肉颜色更好看一些，其实也能增加一点点的甜味。喜欢甜口味的可以多放冰糖。冰糖炒的颜色更红亮。

3、放入沥干水分的五花肉翻炒，注意一定要沥干，很干。不然就要小心了。

4、五花肉变后，（大概2分钟）再放入葱姜

5、再翻炒2分钟后，加入酱油了。（可以加点老抽再加李锦记酱油或者生抽，也可以多放些李锦记酱油）

6、将肉全部染色后（2-4分钟），看汤汁很少了，就可以加热水了。（我这次没加热水，全部加黄酒）

热水或者黄酒刚刚莫过五花肉一点即可。然后大火烧开转小火半小时。（前面炒肉的时间约6-10分钟）所以炖肉只要30多分钟即可。这个时候再加蒜子或者后面加都行。

7、当然，也可以根据需要配其他的素菜，比如土豆。如果配其他菜的化就要快熟的时候放盐了。

注意事项：1、五花肉可以不焯水，但是可能会过于油腻。如果焯水一定要沥干

2、炒糖色需要小火，不然发苦。

3、蒜子建议不要一开始放，不然都融化了，放了很多大葱，最后渣都没了

4、选肉的时候，尽量选瘦肉大于肥肉的五花肉