茄子总是做不好？其实只是因为没做这一步

作为一个肉食主义者，我以为是茄子是少数能够媲美肉菜的蔬果之一，尤其是饭店的茄子煲，简直是米饭杀手。

不过可能很多人也困惑，为什么在家就是做不出饭店那么好吃的茄子煲呢？

难道是因为少用了个煲？

当然不是…真正的关键，在于过油。

下面以鱼香茄子煲为例，聊一聊怎么做出好吃的茄子吧。

这道菜说难也不难，关键还是在于茄子的处理，处理得好了，基本上成功了一大半。至于把茄子过油之后的步骤，是要做鱼香还是酸辣，加肉末还是牛肉片什么的，根据自己喜好调整即可。

首先，茄瓜两条，洗净。

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切成细条。大概手指那么粗即可，尽量不要太粗，不然过油时间比较久，也不好把握。而且尽量粗细要一致，否则过油时候，有些过熟，有些又没熟透，那就不好了。

切完之后，撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。

腌制的时间，我们准备下肉酱等。

肉沫一勺（中式勺）左右少许生粉、酒!>抓匀，蒜头一瓣切细碎。

咸鱼一小块切粒。另外小葱切碎备用。

调料酱的话，个人喜好用一勺酱油，加上一勺蚝油，以及2勺水调匀，均为中式勺。这个调料仅供参考，大家可以根据自己喜欢，加花椒、辣椒，或者改为酸辣口味，均可。不过家人不爱吃辣，所以我没用辣椒。

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茄子腌制15分钟就差不多了，用手将多余的水分挤一挤。此时把出的水沥干之后，可以稍微垫一张厨房用纸在茄子下方，吸走多余水分，以免过油的时候乱溅，你懂的…

热一锅油，油温升高后才下茄子。

通过茄子表皮是否变色、茄子是否变软来判断是否炸到位，炸茄子的时间大概1分钟左右。 炸好的茄子捞起，沥干油份备用。

接下来，炒鱼香肉末。热锅，冷油，热蒜蓉末。

然后放入肉沫、咸鱼粒煸炒。

至肉沫快熟的时候，加入1/4调好的酱汁炒匀。

接着把茄子，剩余的酱汁一起翻炒，炒匀。

倒入砂锅中，撒上葱花，小火加热。如果此时汁水太少，适当加点水与油。太干的话，砂锅容易糊底。

然后等砂锅里的茄子开始冒泡，就可以趁热上菜了，要的就是这效果。

超级下饭的一道菜，就是稍微有点耗油，常吃的话可能也没很健康，但是没办法，谁让它这么好吃呢。

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