烘焙的那些美好时光 篇二十七：圣诞小创意：用饼干做出颜值蛋糕，简单快手还好吃！

很多时候因为看到一张美食照片，然后就希望能够做出来，有相同感触的咱们击个掌，give me five 。所以今天烘焙故事的灵感就来源于如下这一张照片：用粉色pocky饼干装饰的草莓小蛋糕，是不是特有少女心？

没有pocky，没有草莓，怎么办？脑洞大开，有饼干，有水果就成。只有你想不到，没有你做不到。圣诞节就要到了，爱烘焙的你想不出送什么，那就和家人一起分享这块甜蜜蛋糕吧！换个水果，换装饰饼干，大变身~~

蛋糕的制作方法是分蛋的海绵蛋糕制作方法，大家也可以选择其他制作蛋糕卷的方子来试一试。

有人会问海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别。总结一下，主要有以下几点（不当处欢迎指出）：

1、基本原材料区别

海绵：蛋，糖，粉，融化的黄油或者植物油

戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶

2、制作过程区别

海绵：①全蛋打发－加粉-加融化的黄油
②分蛋打发：打发蛋黄-打发蛋白-混合搅拌--加粉-加融化的黄油（非唯一）

戚风：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌

3、操作手法区别

第一，是否打发蛋黄。海绵蛋糕需要打发蛋黄，戚风蛋糕不需要。第二，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。戚风是打发的蛋白霜和蛋黄糊混合。另外，大多数人会觉得海绵相比戚风蛋糕来讲稍微难打发一点，但是坐热水用电动打蛋器这样就会轻松很多。

4、口感和用途

戚风蛋糕整体比较轻盈，承重性一般，不太适合用来做裱花蛋糕，推荐空口吃或者搭配各种果酱或者淡奶油。原料中用植物油代替黄油，口味比较清淡。如果一定要用戚风做蛋糕胚，需要选择粉量大的。

海绵蛋糕：适合做蛋糕，但是不宜烤太久，否则容易干。

①全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，口感扎实，绵软湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用来做蛋糕胚，适合和淡奶油搭配食用。

②分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，面糊含气量大，也比较浓稠，可以放在裱花袋中做成各种造型烘烤，比如做成蛋糕卷，慕斯底，慕斯围边等。

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蛋糕：蛋黄95克，细砂糖(蛋黄用）25克，蛋白115克，细砂糖（蛋白用）50克，低筋面粉55克，黄油12克，牛奶28克；

奶油夹馅：淡奶油150克，细砂糖15克，猕猴桃2颗（你也可以换成草莓、芒果等颜值派水果君）

装饰：日本豆乳威化饼干

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模具：28*28cm方烤盘，这个是我目前最喜欢用的烤盘，不沾好清洗，关键颜值也高，很正的中国红。

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一、蛋糕制作

1、预热烤箱至180度；提前将黄油热水融化，和牛奶搅拌均匀，放在一边备用；

2、蛋黄加入细砂糖，打发至颜色发白，体积稍稍膨胀，提起打蛋器有轻微的纹路；

3、分2-3次加入50克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋头有大弯钩，这里不用打发至硬性发泡哦！

4、取1/3的蛋白混合进蛋黄糊，用刮刀拌匀；

5、加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉；

就是这种粘稠的状态。

6、混合好的面糊再次倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀再次翻拌均匀；

7、黄油牛奶的混合液体沿着刮刀缓缓倒入面糊里，用刮刀翻拌均匀；

8、将面糊倒入方形烤盘，轻轻震动模具排出里边的气泡。

可以借助刮板进行整形~

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9、入烤箱，180度13分钟左右；提前准备好一张比烤盘长一些的油纸，蛋糕取出倒扣在晾网上的油纸上；

二、奶油夹馅制作

1、猕猴桃去皮，切成小块备用

如何去皮？我喜欢对半切，然后用勺子转一圈。

2、淡奶油和糖按照10：1的配比进行打发，打发至奶油稳定，纹路不会小时，奶油细腻有光泽。

三、组装&装饰

1、把冷却后的蛋糕拿到操作垫上，家里没有四寸慕斯圈的，就找碗或者可以切出圆形的任何东东。比如我，用了面粉筛。

四片小蛋糕切好啦！如果蛋糕表面有掉皮现象也不用担心，稍后我们会用奶油盖掉，但是一定要确保蛋糕熟透哦！

2、取一片蛋糕，表面抹一层奶油，放上水果粒，再抹一层奶油，然后放上第二片蛋糕，如此操作。

3、直到盖上第四片蛋糕，抹上奶油，抹平。如果你不像再点缀饼干，到这里就可以，然后把它借助刮刀的力量转移到餐盘上就好，然后表面加一点点缀，就是最简单的水果奶油蛋糕。

如果你想再别致一些，把周边一圈也均匀的抹上奶油，用来沾饼干。我用的是威化，你也可以用pocky，苏打，或者你喜欢的其他长条饼干均可。

表面可以用淡奶油加上红曲粉或者其他食用色素进行调色，裱花做点缀。

系上丝带装饰，不同的丝带带来的feel感觉也不同。

表面加点水果装饰，不论从哪个角度来看都是美美哒~拿出来送人觉得也绝对是一个好主意。

担心猕猴桃会酸的，可以选择芒果，车厘子（樱桃）、草莓等颜值高的水果来装饰。希望你们会爱上这款蛋糕，推荐动手一试哦！