旅行其实很简单 篇三十：高级日料的正确打开方式，看完这份食用指南，入坐后再也不慌张

日料相信大家都吃得多了，可是一顿正式的日料，它的就餐顺序，大家又了解多少呢？

就像一顿正式的西餐，分为开胃菜、汤、副菜、主菜、甜点一样，一顿有规格的日本料理，就餐顺序也十分讲究。

这是因为，按顺序就餐，才能百分百感受食物的美味。

像本膳料理、怀石料理、会席料理，就属于正式的日料范畴，遵循着一套严格的用餐秩序（当然价格也是不便宜）。在品尝前，若是提前知悉一些基本常识，就会让这顿饭发挥它最大的价值。

日料的就餐顺序看似很复杂，其实总结下来，也无非像西餐一样，分为开胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。只是每部分包含的内容，更加丰富和细致。

▼▼▼

日料就餐顺序

开胃：1.先付+前菜；2.先碗；3.刺身

主菜：4.煮物/蒸物；5.烧物/烤物；6.扬物

间菜：7.酢物

主食：8.止碗+渍物+御饭

收尾：9.果物/甜点

是不是看得有些懵逼？

来一份菜单相信大家就一目了然了吧~

一份标准的日料菜单

先付：萝卜泥拌红鱼子

　　前菜：酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块

　　先碗：若竹汁

　　刺身：金枪鱼、鲷鱼生鱼片

　　煮物：素菜煮鸡肉

　　烧物：烤鳗鱼

　　扬物：大虾天妇罗

　　酢物：海蜇醋酸菜

　　止碗：小蘑菇豆腐酱汤

　　御饭：白米饭

渍物：酱瓜咸菜、腌黄瓜

　　果物：西瓜　　

其实其中的逻辑很简单：先上一个小酒菜，以免客人久等，再提供一碗清汤，起清口作用，以免口内酒味浓吃不出味道。

然后再上生鱼片、煮物、烧物等主菜（根据菜量可有可无），最后为了填饱客人的肚子，上酱汤、米饭、咸菜、甜食。

1.先付+前菜

用餐的前奏

简单的说，就是开胃菜。一般都是冷盘，季节性比较强，色彩比较鲜艳，色、香、味、形都很讲究，也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。所以，无论你有多饿，也记得要先欣赏一番再动筷子喔。

前菜可以是单独的一碗，也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是“八寸”（这个名字很直接，以寸为单位，八为餐具的计量长度，所以八寸就是指用长宽都是 24 厘米的餐具盛饭的前菜，左前方放蔬菜或者五谷，左后方放海鲜）。

2.先碗

用一碗清汤清清口吧

先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。

这里要提及一下日料中的喝汤礼仪。日料中的汤是没有勺子的，记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物，可以用筷子夹取，千万不要直接“喝”进嘴里呀。

在日料中用勺子喝汤可是很失礼的

3.刺身

品尝当季的海洋滋味

用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后，我们就可以吃刺身啦。刺身也就是大家熟知的生鱼片，作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等，不同的季节，食用的生鱼片也不同。

正确的刺身吃法也很讲究。蘸酱油的时候，需要将寿司翻转，鱼的部分朝下（千万不要把米饭也蘸上酱油，以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油）。芥末可蘸可不蘸，但也切记不要把芥末丢到酱油里搅啊搅。

另外，再大的寿司也不能咬成两半！需要一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头。至于用筷子夹还是用手抓，两种方式都可以，只不过用手抓显得更加地道。

接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物，就是本次料理中的重头戏啦。根据菜单价格和丰盛程度的不同，主菜的搭配也不同，像简单一些的料理，5种主菜可能只上2种。

4.煮物/蒸物

日料中的味之根源

角煮、甘露煮、若竹煮、治部煮、具足煮……在日本旅行的时候，我们经常可以看到这样的料理名称。这些就是煮物啦，简单的说，就是“煮”的菜。

根据坊间日料大厨的说法，真正称得上日本料理中味之根源的，是名不见经传的煮物。煮物的口感偏寡淡，所以在主菜中，一般是最先上的菜色。

煮物一般都用小碗盛着，重视原味。有的有汤汁、有的没有。有时候也会提供像一些地方风味的煮物，如关东杂煮（又称东京杂煮）和关西杂煮（又称上方杂煮）等等。　

蒸物的话，最常见的就是茶碗木须了，里面所放的东西是各种各样的。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物。

5.烧物/烤物

这一餐中最“重口”的

有了前面这么多清淡食物的铺垫，接下来我们就可以来一些稍微“重口”的菜色了。烧物和烤物就登场啦！虽然是我们常吃的烧烤，但是在日料中，也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法。

小tips的话，就是吃烤鱼的时候，可以把柠檬挤在鱼肉上，或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把萝卜泥抹在鱼肉上。吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽 " 根部 " 吃下去。

辣椒面、胡椒粉这些提供的调料，记得不要自己擅自倒在食物上。应该吧这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。

6.扬物

无炸不欢

几道主菜中，一般扬物是排在最后的，毕竟它最为油腻。所谓扬物，就是油炸类的菜品，根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。

炸物的特色代表就是天妇罗啦。天妇罗通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用，吃的时候浅沾酱泥即可，可不要整个浸进去。建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃，而味道较重的最后再吃。

7.酢物

用于主菜后调剂口味

酢物是一种冷食酸味菜，起爽口作用。大多放在主菜之后、酱汤之前，作用是去除主菜后口腔中的油腻感。所以此菜虽不是大菜，却很受日本人欢迎，几乎是每餐必备。醋味海蜇就是最常见的一种酢物。

8.止碗+渍物+御饭

增加饱腹感

日料毕竟量少，所以胃口大的人，吃完主菜很有可能觉得不够饱，这个时候，来一碗香喷喷的米饭，配上酱汤和小菜，会让人觉得一本满足！所以，你也可以把这部分理解为你在很多日料店里点的定食。

止碗也叫后碗。像味增汤就是典型的后碗。一般高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。一般情况上一道酱汤即可。

渍物就是腌制的咸菜，其中以黄萝卜咸菜（一种带咸甜味的咸菜，萝卜鲜黄，脆而有光泽）和酱瓜（京都奈良腌制的酱瓜，有大酱久违，也叫奈良渍）最常见。

御饭的话，一般是母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。御饭、止碗、渍物一般是一起上的，食用顺序是先喝一口味噌汤，然后吃饭，最后是腌菜。吃腌菜后必定是再转到喝味噌汤或吃饭。

9.果物/甜点

甜蜜的收尾

最后，用当季的水!果!>，或是小巧的日式甜点，为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹，都是常见的餐后甜点。

总结下来，作为讲究和规矩最多的一种料理，日本料理食用的核心要义就是：

顺序，稳重、缓慢、整洁、安静。

掌握了顺序只是第一步。在吃和食的时候，不要表现出慌张的状态、要不急不慌地吃每一道菜品。吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。咀嚼时不要发出声音....遵循这些小细节，才是我们对一种饮食文化的尊重，该有的样子。