豌豆怎么保存才不老

豌豆怎么保存才不老

豌豆是春天最鲜嫩的蔬菜之一，但上市期很短，错过了就要等一年。学会保存豌豆的方法，就能把春天的鲜味延长到全年。我试过几种保存方法，效果各有不同。

先说挑豌豆。新鲜的豌豆荚呈鲜绿色，饱满硬挺，捏起来有颗粒感。如果豆荚已经发白发黄，说明里面的豌豆已经老了。还可以捏一下豆荚，如果能感觉到里面豆粒在滚动，说明豆粒已经长大，但可能还没老。好的豌豆剥出来，豆粒呈鲜绿色，表面光滑，用手一掐就能分成两半。

短期保存的方法，是把剥好的豌豆装进保鲜袋，放冰箱冷藏，能保存三到五天。但不要洗，洗了以后表面有水分，容易腐烂。如果豆荚还没剥，带着豆荚保存更久，能放一周左右。

长期保存的方法是冷冻。剥好的豌豆先焯水，水开后下锅烫一分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分后平铺在盘子里冷冻。冻硬后装袋保存，能放几个月。焯水能杀死表面的酶，防止冷冻过程中风味流失。冷冻豌豆直接下锅炒，不需要解冻，口感和新鲜的差别不大。

还可以做成豌豆泥保存。豌豆煮熟后压成泥，加一点黄油和盐调味，分装冷冻。吃的时候解冻加热，就是很好的配菜，或者涂在面包上。豌豆泥也可以做汤，加高汤煮开，就是豌豆浓汤。

做法上，清炒豌豆是最简单的，蒜末爆香，豌豆下锅快炒，加盐调味，保持翠绿和脆嫩。豌豆炒肉末也很下饭，肉末先炒变色，再下豌豆一起炒。还可以做豌豆浓汤，豌豆和洋葱、土豆一起煮，用料理机打碎，加奶油调味。

需要注意的是，豌豆含有皂苷和凝集素，一定要煮熟再吃。另外豌豆的嘌呤含量中等，痛风患者要控制量。豌豆淀粉含量较高，糖尿病患者也要注意摄入量。

春天的豌豆，鲜甜嫩脆，是这个季节独有的味道。学会保存，就能把这份鲜味留得更久。