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打卡十分钟快手菜——做一份属于夏天的灵魂凉拌
2019-07-09 10:58:49
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打卡十分钟快手菜第三弹来啦，继上周的大风大雨之后，这周深圳又开始高温大太阳的天气了（流汗星人开启飙汗人生）…不出意外，每天的食欲，胃口也直线下降，做梦都想吨点冰可乐。
除了每天三餐胃口下降之外，还会面临一个非常非常严重的问题——进了厨房不想做饭！！！
伟大的鲁迅先生曾说“夏天下厨房简直就是对灵魂的洗涤。”（呸）每每想到夏天胃口不佳的自己，同时又苦于不吃饭会饿死的念头，都是硬着头皮走进厨房打开炉灶做饭，在那个如同桑拿房的空间，挥洒着热情与青春的汗水…
“啊，果然，夏天还是少不了凉拌菜啊！”昨天在逛市场的时候，内心深处发出了如此的感叹。怀着万物皆可拌的想法，买了一条芥兰头和一包金针菇，今天就来写写关于凉拌菜的做法。
凉拌菜可能是我快手菜单里，最最简单和快手的菜了，因为基本上就是菜+料拌拌放冰箱冰镇就完事了。当然，做法和选材也是很重要的，因为有些担忧现在的卫生环境，所以也请大家做凉拌菜的时候尽量过一遍开水，将食材焯熟，去掉表面的脏东西，吃起来也不容易拉肚子。（不绝不是因为我拉过肚子才这么说的）
凉拌芥兰
凉拌芥兰（头）这道菜，潮汕的小伙伴们应该会比较熟悉。笔者依稀记得小时候跟爷爷生活的时候，他老人家经常会将买来的芥兰叶和芯拿来炒着吃，剩下的梗就会切成薄片拿来凉拌。那个味道至今记忆犹新，于是长大后我就尝试去复刻了那个味道。
材料：
芥兰头
蒜
这个巨根就是芥兰头啦~比一般芥兰大很多
调料：
鱼露
麻油
糖
鸡粉
材料是非常简单的，做法也是
1 芥兰头去皮，切成薄片。大个的芥兰头一般都是比较老的，所以外皮要用瓜皮刨削干净，直到看不见白色的筋。
被我削剩这么点点，因为其他地方都很老…
2 开锅煮水，水开后把切好的芥兰放进去焯水断生，捞出过冷水（有条件可以过冰水），这一步是保持爽脆的关键。
这里的水就别用生水了，注意用凉开水或者过滤水
3 蒜蓉剁碎，这里我是用压蒜器的，简直偷懒神器，强推；然后调制凉拌汁，碗底倒入鱼露，一点点糖，鸡粉和麻油。
我喜欢加多多蒜~
4 将芥兰控干水分，倒入碗中拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，待到冰镇透彻，拿出来再淋一圈麻油即可享用。
拌匀就这样~马上就可以吃的哦
关于鱼露，很多人反映吃不惯，有一股腥臭味
。实际上我以前也一直这么觉得，但是后来我发现是没选对牌子的缘故，自从以前家里换上了这款鱼露之后，我已经抛弃盐巴了，做啥菜都喜欢滴点鱼露…在这里也安利给大家
。
凉拌金针菇
凉拌金针菇这个菜其实我没有在别的地方吃过，私心觉得算是我原创的一个小菜~因为家里平时对于金针菇的做法比较单调，所以我也一直在思考怎么做能够比较有新意一些。某天突然想起之前吃过油渍金针菇罐头，于是突发奇想——拿来凉拌好像不错？于是当时就用着手头上的材料尝试了一次，结果是非常满意的，于是凉拌金针菇就变成了我家的餐桌常客
。
金针菇一盒才1块多！！！又减肥又省钱！！！
材料：
金针菇
蒜
辣椒末
花椒
调料：
蚝油
鱼露
鸡粉
糖
制作过程：
1将金针菇的根部去除，撕开洗净备用；
2 开锅煮水，水开后将金针菇焯水断生，捞出过冷水，控干水份备用，放进冰箱冰镇（这里可以先处理完去忙活别的，把食材冰镇一段时间，拿出来时再倒掉多余的水，加料头）；
焯完水像面条hhh
3 蒜蓉压碎，与花椒、蚝油、鱼露、辣椒酱、鸡粉、糖一起码放在金针菇表面；
这次放了郫县豆瓣冒充辣椒酱
4热锅烧油，将热油淋上，开吃~
淋油的感觉每次都那么爽hhh
拿来配饭或者配粥都非常合适~
关于辣椒酱，我以前做的时候是用的这款，味道非常棒！推荐给大家~
不过后来用完了，618重新买的一瓶被京东打碎了，于是也没有再买，这次用的是郫县豆瓣，味道也不错。
最后，还是那句话~辛苦工作一天，希望大家能够好好做顿饭，不要亏待了自己的胃~
