闲瑕假日 篇三:女友老爸教我做鸡和海鲜
第一次见女友爸爸,已是上月的事了。我带了一瓶匈牙利的白葡萄酒(5篓贵腐甜白葡萄酒),和百草园的水果上门。她出生在一个钟鸣鼎食之家,爸爸是厨师,自小接受美食的熏陶,吃商很高,我吃不出有问题的食材,她粉嫩朱唇碰一下,洁白的牙齿轻轻咬合一次,便能道出一句“烂了”,举手投足间,透出一种美食大家的气息,我轻轻的点头应和一句,“嗯,下次我会注意了”,心里像大草原一般,万马奔腾,慌得一滴。
20多年前就认识她和她家人了,中间几乎没见面,20多年后再见,已是生疏。已过耳顺之年的他,两鬓和头发已是灰白,已看不出是当年那个穿着白衬衫,两臂健硕有力,腰板挺得直的男人。菜刀和他一样上了年纪了,切菜切肉时稍显钝挫。只见他赤膊上阵磨刀的时候,双臂有力,从背后看,仿佛又回到了他青葱岁月,满头大汗认真学厨的年代。我眨眼再看,只见他手刀的菜刀犹如屠龙宝刀,每一次与磨刀石的交锋,都是为了下一次斩断食材的使命,牢记使命,不忘初心,刀具是厨师的左臂右膀,是美味佳肴的铺垫石,即使是退休,厨师对刀具的热爱精神从未丢弃。
她家饮食讲究清淡,原汁原味。第一道做的菜是清蒸螃蟹。杀死螃蟹方法简单,在脚被绳绑着的情况下,用刀砍背面正中间,那里是螃蟹的要害,许多器官都在那里。砍完所有螃蟹后,解开绳子,把壳和脚分离。
壳的边缘和眼睛部位砍掉。留下壳的主体。
脚的指甲状位置砍掉,冲冲水即可。
蟹脚用刀背拍开即可。
1只蟹分3步斩开,就完成了。下面是摆盘。
底层
中层
上层
然后就是放到沸水里蒸熟,没有过多流失味道的清蒸蟹
我带了只鸡去,他爸没多想就说做一只白切鸡。用水泡泡,把内脏清理干净,饭前砍开,摆盘就行。味道方面,用的是香菜、葱,其中葱分成了3段切,这样可以保证配菜长度、颜色相当。
叔叔的刀法很犀利,看着都觉得会切到手。
切好蒜末,先油炒蒜末,然后放香菜和葱去炒,很快上碗,放些酱油就行。
如何斩鸡,鸡翅、鸡腿、横切。
其它没什么好说了,重点提一下,我不喜欢吃没剥虾线的虾,脏!
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