女友老爸教我做鸡和海鲜

第一次见女友爸爸，已是上月的事了。我带了一瓶匈牙利的白葡萄酒（5篓贵腐甜白葡萄酒），和百草园的水果上门。她出生在一个钟鸣鼎食之家，爸爸是厨师，自小接受美食的熏陶，吃商很高，我吃不出有问题的食材，她粉嫩朱唇碰一下，洁白的牙齿轻轻咬合一次，便能道出一句“烂了”，举手投足间，透出一种美食大家的气息，我轻轻的点头应和一句，“嗯，下次我会注意了”，心里像大草原一般，万马奔腾，慌得一滴。

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20多年前就认识她和她家人了，中间几乎没见面，20多年后再见，已是生疏。已过耳顺之年的他，两鬓和头发已是灰白，已看不出是当年那个穿着白衬衫，两臂健硕有力，腰板挺得直的男人。菜刀和他一样上了年纪了，切菜切肉时稍显钝挫。只见他赤膊上阵磨刀的时候，双臂有力，从背后看，仿佛又回到了他青葱岁月，满头大汗认真学厨的年代。我眨眼再看，只见他手刀的菜刀犹如屠龙宝刀，每一次与磨刀石的交锋，都是为了下一次斩断食材的使命，牢记使命，不忘初心，刀具是厨师的左臂右膀，是美味佳肴的铺垫石，即使是退休，厨师对刀具的热爱精神从未丢弃。

她家饮食讲究清淡，原汁原味。第一道做的菜是清蒸螃蟹。杀死螃蟹方法简单，在脚被绳绑着的情况下，用刀砍背面正中间，那里是螃蟹的要害，许多器官都在那里。砍完所有螃蟹后，解开绳子，把壳和脚分离。

壳的边缘和眼睛部位砍掉。留下壳的主体。

脚的指甲状位置砍掉，冲冲水即可。

蟹脚用刀背拍开即可。

1只蟹分3步斩开，就完成了。下面是摆盘。

底层

中层

上层

然后就是放到沸水里蒸熟，没有过多流失味道的清蒸蟹

我带了只鸡去，他爸没多想就说做一只白切鸡。用水泡泡，把内脏清理干净，饭前砍开，摆盘就行。味道方面，用的是香菜、葱，其中葱分成了3段切，这样可以保证配菜长度、颜色相当。

叔叔的刀法很犀利，看着都觉得会切到手。

切好蒜末，先油炒蒜末，然后放香菜和葱去炒，很快上碗，放些酱油就行。

如何斩鸡，鸡翅、鸡腿、横切。

其它没什么好说了，重点提一下，我不喜欢吃没剥虾线的虾，脏！