因子的美食 篇二百:过年的菜单上不能少了这道鱼,外酥里嫩,酸甜可口,造型很独特

2020-01-28 05:14:21 0点赞 13收藏 0评论

过年的菜单上不能少了这道鱼,外酥里嫩,酸甜可口,造型很独特

过年不能出门,不如在家好好学做几道菜。中国人的年味里不能少了鱼,“年年有鱼”是"年年有余"的谐音,表达了对新一年的美好祈福。今天就来做一道色香味俱全的茄汁大黄花鱼。这道菜的特色就是鱼的造型很灵动,看起来活灵活现,颇有大酒店的风格;色泽诱人的茄汁包裹住整条鱼,看起来食欲满满,也很符合红红火火的过年氛围。做出来的黄花鱼外酥里嫩,酸甜可口,非常好吃。闲话不多说,详细做法一起来看看吧!

过年的菜单上不能少了这道鱼,外酥里嫩,酸甜可口,造型很独特


【茄汁大黄花鱼】

食材用料:黄花鱼 400克 料酒 50毫升 蛋黄 1只 中筋小麦粉 50克 淀粉 50克 番茄沙司 50克 糖 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 1.5茶匙 醋 1汤匙 葱 15克 姜 15克 蒜 15克 淀粉 1小碗 白胡椒粉 适量 鱼露 适量 青豆 1把 玉米粒 1把 清水 1小碗 油 适量


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烹饪方法:

1、姜去皮切片,蒜去皮切片,葱白切成小段待用。


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2、把大黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净,然后擦干水分。


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3、将黄花鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。


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4、鱼身淋上35毫升的料酒、适量鱼露、一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。


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5、将一个蛋黄加入面粉中,加些许水调成糊状,均匀抹在鱼身上。


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6、鱼身再裹上一层淀粉,整条鱼都拍匀,特别是刀片过的切口也抹上淀粉,以免煎制时切口粘连,然后静置一会儿。


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7、锅中倒入多一些的油,加热至七成热,一手提鱼尾,一手用油勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。


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8、接着整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅中。将油淋在鱼身各外,定型后小火慢炸,五成热的油温淋炸约10分钟,将鱼炸透,炸金黄。接着再次大火将油温升高,油温达八成热,将鱼冲炸20-30秒,使鱼身酥脆,捞出沥油装盘。


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9、将50克番茄沙司、15毫升料酒、1汤匙生抽、1汤匙糖、1汤匙醋、半茶匙盐、些许鱼露混合放入碗中,兑入一小碗清水调匀。


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10、锅中加入少许油,放入葱姜蒜爆香,倒入调好的味汁略炒。


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11、汤汁沸腾,加入1小碗水淀粉搅拌至酱汁浓稠,加入提前焯熟的青豆和玉米粒。


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12、趁热将茄汁淋在大黄花鱼的身上即可。


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啰嗦几句:

1、这里挂糊用的是蛋黄加面粉兑水的蛋黄糊,然后外层拍上干淀粉。

2、鱼趴在盘中的造型可能比较难操作,可以鱼肚中塞一些别的食材,这样容易定型。

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