因子的美食 篇二百：过年的菜单上不能少了这道鱼，外酥里嫩，酸甜可口，造型很独特

过年不能出门，不如在家好好学做几道菜。中国人的年味里不能少了鱼，“年年有鱼”是"年年有余"的谐音，表达了对新一年的美好祈福。今天就来做一道色香味俱全的茄汁大黄花鱼。这道菜的特色就是鱼的造型很灵动，看起来活灵活现，颇有大酒店的风格；色泽诱人的茄汁包裹住整条鱼，看起来食欲满满，也很符合红红火火的过年氛围。做出来的黄花鱼外酥里嫩，酸甜可口，非常好吃。闲话不多说，详细做法一起来看看吧！

【茄汁大黄花鱼】

食材用料：黄花鱼 400克 料酒 50毫升 蛋黄 1只 中筋小麦粉 50克 淀粉 50克 番茄沙司 50克 糖 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 1.5茶匙 醋 1汤匙 葱 15克 姜 15克 蒜 15克 水淀粉 1小碗 白胡椒粉 适量 鱼露 适量 青豆 1把 玉米粒 1把 清水 1小碗 油 适量

烹饪方法：

1、姜去皮切片，蒜去皮切片，葱白切成小段待用。

2、把大黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净，然后擦干水分。

3、将黄花鱼放在案板上，鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

4、鱼身淋上35毫升的料酒、适量鱼露、一茶匙盐、适量白胡椒粉，插上姜片腌制十分钟。

5、将一个蛋黄加入面粉中，加些许水调成糊状，均匀抹在鱼身上。

6、鱼身再裹上一层淀粉，整条鱼都拍匀，特别是刀片过的切口也抹上淀粉，以免煎制时切口粘连，然后静置一会儿。

7、锅中倒入多一些的油，加热至七成热，一手提鱼尾，一手用油勺淋油，使鱼身稍定型，花刀处鱼肉张开。

8、接着整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身，能趴在锅中。将油淋在鱼身各外，定型后小火慢炸，五成热的油温淋炸约10分钟，将鱼炸透，炸金黄。接着再次大火将油温升高，油温达八成热，将鱼冲炸20-30秒，使鱼身酥脆，捞出沥油装盘。

9、将50克番茄沙司、15毫升料酒、1汤匙生抽、1汤匙糖、1汤匙醋、半茶匙盐、些许鱼露混合放入碗中，兑入一小碗清水调匀。

10、锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的味汁略炒。

11、汤汁沸腾，加入1小碗水淀粉搅拌至酱汁浓稠，加入提前焯熟的青豆和玉米粒。

12、趁热将茄汁淋在大黄花鱼的身上即可。

啰嗦几句：

1、这里挂糊用的是蛋黄加面粉兑水的蛋黄糊，然后外层拍上干淀粉。

2、鱼趴在盘中的造型可能比较难操作，可以鱼肚中塞一些别的食材，这样容易定型。

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