无菜不蒸 篇五：中秋家宴白灼虾不能少，虾肉鲜甜不腥有秘诀，详细做法教给你

中秋节到了，开启3天的小长假模式，家人聚在一起吃团圆饭是不能少的。中秋家宴的饭桌上白灼虾这道菜，肯定有一席之位。虾是我们日常生活中最常见的海鲜，一年四季都有，但秋天的虾子最肥美。虾，肉质松软，味道鲜甜，容易被人体吸收，虾肉中含有大量的蛋白质和碳水化合物，以及多种维生素和矿物质，经常吃虾可以提高免疫力，抗氧化等功效

我们这里菜市场卖沼虾和明虾都是35元一斤，问了海鲜摊老板，沼虾和明虾有什么区别？老板告诉我，明虾也叫对虾，主要产在黄渤海域；沼虾又称白河虾，大钳虾，是浙江当地盛产，淡水，咸水都能存活。老板建议白灼虾还是买沼虾比较好，虾膏多，而且不用去除虾线。

虾最常见的做法就是白灼，也就是盐水煮虾。很多人在煮虾的时候，直接把虾倒进冷水里煮，这样是不对的，难怪煮出来的虾不够脆嫩鲜美。白灼的精华在于把食材“烫熟”而不是煮熟。

我今天就给大家分享一个做白灼虾好吃不腥的秘诀，直接冷水下锅煮是不对的，多加2步，虾肉鲜嫩不腥。

【白灼虾】

[食材]: 沼虾2斤，花椒粒少许，生姜1块，白酒50g，盐适量，香葱1根，生抽两勺、香醋一勺、香油半勺

[做法]：

1. 炒锅加足够量的清水烧开，放入花椒粒，生姜片，1碗高度酒，适量盐。放一点生姜和白酒可以去腥，还有助于提鲜。

2. 大火保持锅中水沸腾的状态，倒入沼虾，烫个一两分钟，然后用笊篱把虾翻面，让所有的虾受热均匀。等虾子开始变红了，马上捞出。

3. 刚捞出的虾最好趁热放到冰块上面，或者冰水里浸泡几分钟。刚出锅的热虾遇到冰水，能迅速降温，锁住水分，这样虾肉更紧实，口感更弹牙。

4. 最后调料汁，生抽，香油，香葱，香醋，喜欢吃辣的可以加一点小米椒。沼虾很干净，可以不用去除虾线，并且虾头里面有虾膏，挑出来吃非常香。

中秋家宴白灼虾不能少，虾肉鲜甜不腥有秘诀，详细做法教给你了。这种方法无论是煮对虾，沼虾，还是基围虾都适用，学会了白灼虾的小技巧，过节的时候给家人露一手，保准人人都夸赞厨艺好。喜欢的小伙伴赶紧收藏试试吧。

【小贴士】

1.要滚烫的沸水煮虾，并且让虾子受热均匀才能快速煮熟；

2.把虾捞出过下冰水会使肉质收紧，不会因为余热而很柴。

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