无菜不蒸 篇五:中秋家宴白灼虾不能少,虾肉鲜甜不腥有秘诀,详细做法教给你

2019-09-13 20:00:00 8点赞 80收藏 16评论

中秋节到了,开启3天的小长假模式,家人聚在一起吃团圆饭是不能少的。中秋家宴的饭桌上白灼虾这道菜,肯定有一席之位。虾是我们日常生活中最常见的海鲜,一年四季都有,但秋天的虾子最肥美。虾,肉质松软,味道鲜甜,容易被人体吸收,虾肉中含有大量的蛋白质和碳水化合物,以及多种维生素和矿物质,经常吃虾可以提高免疫力,抗氧化等功效

中秋家宴白灼虾不能少,虾肉鲜甜不腥有秘诀,详细做法教给你

我们这里菜市场卖沼虾和明虾都是35元一斤,问了海鲜摊老板,沼虾和明虾有什么区别?老板告诉我,明虾也叫对虾,主要产在黄渤海域;沼虾又称白河虾,大钳虾,是浙江当地盛产,淡水,咸水都能存活。老板建议白灼虾还是买沼虾比较好,虾膏多,而且不用去除虾线。

中秋家宴白灼虾不能少,虾肉鲜甜不腥有秘诀,详细做法教给你

虾最常见的做法就是白灼,也就是盐水煮虾。很多人在煮虾的时候,直接把虾倒进冷水里煮,这样是不对的,难怪煮出来的虾不够脆嫩鲜美。白灼的精华在于把食材“烫熟”而不是煮熟。

中秋家宴白灼虾不能少,虾肉鲜甜不腥有秘诀,详细做法教给你

我今天就给大家分享一个做白灼虾好吃不腥的秘诀,直接冷水下锅煮是不对的,多加2步,虾肉鲜嫩不腥。

【白灼虾】

[食材]: 沼虾2斤,花椒粒少许,生姜1块,白酒50g,盐适量,香葱1根,生抽两勺、香醋一勺、香油半勺

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[做法]:

1. 炒锅加足够量的清水烧开,放入花椒粒,生姜片,1碗高度酒,适量盐。放一点生姜和白酒可以去腥,还有助于提鲜。

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2. 大火保持锅中水沸腾的状态,倒入沼虾,烫个一两分钟,然后用笊篱把虾翻面,让所有的虾受热均匀。等虾子开始变红了,马上捞出。

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3. 刚捞出的虾最好趁热放到冰块上面,或者冰水里浸泡几分钟。刚出锅的热虾遇到冰水,能迅速降温,锁住水分,这样虾肉更紧实,口感更弹牙。

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4. 最后调料汁,生抽,香油,香葱,香醋,喜欢吃辣的可以加一点小米椒。沼虾很干净,可以不用去除虾线,并且虾头里面有虾膏,挑出来吃非常香。

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中秋家宴白灼虾不能少,虾肉鲜甜不腥有秘诀,详细做法教给你了。这种方法无论是煮对虾,沼虾,还是基围虾都适用,学会了白灼虾的小技巧,过节的时候给家人露一手,保准人人都夸赞厨艺好。喜欢的小伙伴赶紧收藏试试吧。

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【小贴士】

1.要滚烫的沸水煮虾,并且让虾子受热均匀才能快速煮熟;

2.把虾捞出过下冰水会使肉质收紧,不会因为余热而很柴。

感谢您阅读我的文章,我是爱做饭的美食原创作者薇小厨,今天的分享就到这里。更多美食菜谱请关注“薇小厨”如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。也欢迎留言评论,一起交流互相学习!

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