地方美食 篇三十四:台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

2019-12-10 19:44:00 3点赞 32收藏 0评论

30岁的我,对于《我可能不会爱你》里,程又青所说的“初老症状”,越来越感同身受:

枕头旁边,电脑键盘旁边,出现一堆万金油、白花油、绿油精等提神药方”;

“以前可以唱KTV到天亮,现在只要熬夜一天,就会累一个礼拜”;

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

还有一条“如果一天没有吃绿色蔬菜就会觉得身体怪怪的”,我也深有体会。

所以现在,我就连做炸鸡,也得加一把绿色蔬菜。

台湾盐酥鸡台湾盐酥鸡

不过,这可不是我独创的做法。

你们若是在台湾夜市买过盐酥鸡,就会发现,往盐酥鸡里加一把炸香的九层塔(罗勒),是标准搭配。

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

鼻子灵敏的,闻着味儿就能找到藏在小巷里的盐酥鸡摊位,靠的,就是浓烈的九层塔异香。

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

这一把新鲜九层塔,为后头进锅的鸡肉奠定了香味基础。

小小的鸡肉块,炸到外皮焦香,一口咬下去“刺啦”一声。里头的鸡肉嫩而多汁,每一寸肉都入味得透透的,回味无穷。

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

盐酥鸡做法不难,但想要做出媲美夜市的外酥里嫩口感,还是有秘诀的!

盐酥鸡的酥,就靠裹在外头的地瓜粉,如果换成玉米淀粉,脆皮就会发硬,吃来毫无幸福感。

而里头的嫩,靠的是鸡腿肉,不仅柔嫩还容易出汁,新手不建议用鸡胸肉替换,否则很容易变“盐柴鸡”。

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

老粉可能会有印象,我其实好早之前就教你们做过一次盐酥鸡。

不过那时一切都挺简陋,如今再做,制作方法和调料配比,我都给你们讲得更细致。

这一次,可不准学不会!

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

- 台湾盐酥鸡 -

  [ 食材 ]

台湾夜市爆款小吃!在家就能做,哪还用去排队吃

鸡腿3只 大蒜2瓣台湾酱油膏1大勺 米酒1/2小勺 糖1小勺 盐1小勺 五香粉1/2小勺 蛋白1大勺 白胡椒1小勺 地瓜粉150g 九层塔30g 

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.鸡腿肉洗净去骨,切成一口大小

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2.大碗里放入鸡腿肉,加入蒜泥、1大勺酱油膏、1/2小勺米酒、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺五香粉、1大勺蛋白拌匀,冷藏腌渍30分钟以上

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3.腌渍好的鸡腿肉放入密封袋,倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐摇均,让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉

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打开袋子,将蘸好地瓜粉鸡腿肉,抖丢多余粉,面衣要薄口感才更好,然后放在碟子上静置片刻

蘸不到地瓜粉的鸡腿肉需要手动操作一下

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4.起油锅,倒入5分满食用油,中小火升温,放入九层塔轻轻翻动油炸,当油锅中开始爆油,边缘出现密集小气泡,捞出九层塔

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5.待油温升至150度,放入裹好粉的鸡肉,先1分钟不要翻动,防止面衣散落锅底,然后轻轻翻动再炸1分钟捞出沥干

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6.将油温升至180度,放入鸡肉高温复炸1分钟,不断翻动,接触空气,让脆皮更加香脆,最后放入炸好的九层塔让盐酥鸡香味更浓

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7.炸好的鸡块捞出沥干,放在油纸上静置片刻,食用时,撒上胡椒盐即可

胡椒盐,盐和胡椒粉1:1混合

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刚出锅的盐酥鸡,香气扑鼻,让人忍不住一颗一颗直往嘴里送!

牙齿咬下的酥脆,仿佛在口腔炸出小烟花,柔嫩多汁的鸡肉则进一步让味蕾满足,连指尖残留着椒盐的微咸都想要嘬个干净。

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这次我做了不少,分给同事们当下午茶。

配了番茄酱、老干妈、辣椒粉等各种调料,香到来送外卖的小哥都问我们卖不卖!

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小时候看程又青,羡慕的是她的友情爱情,甚至亲情;如今再看程又青,却更佩服她始终如一的独立和自信。

她的魅力,不需要谈恋爱或者男人来证明,她身体力行地告诉每个女孩,年龄增长带来的不是只有皱纹,还有富有、自由和坚定。

希望我们都能如她那般,骄傲地说:

 “我不反对你的30岁叫初老,不过我的30岁叫人生的高潮!” 

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