经典家常｜香椿炒鸡蛋，春天最上头的下饭菜

有一种美味，叫“香椿头”。在这个季节，它就是硬通货。香椿炒鸡蛋作为国民级家常菜，每年春天都要上演一次王者对决。那股独特的浓郁香气，简直是下饭神器！

选材是关键：

买香椿要挑紫红颜色、嫩芽短、花苞紧实的，这种最新鲜。买回来不要洗，直接用盐腌制10分钟出水，然后挤干水分切成碎末。

做法零难度：

1. 鸡蛋打散： 建议多放几个蛋，蛋液量要足以包裹香椿。

2. 混合： 把切碎的香椿倒入蛋液中，加一点点盐拌匀。

3. 煎炒： 热锅多放点油，油温六成热时倒入香椿蛋液。全程大火！待底部定型后翻炒，炒至鸡蛋蓬松金黄，香椿的香气被完全激发出来。

出锅！油润金黄的鸡蛋裹着翠绿的香椿，色泽诱人。夹起一块送进嘴里，鸡蛋的软嫩和香椿那种霸道的异香在口腔炸裂，香得人直跺脚！这道菜配米!饭!>绝了，能多吃两大碗！友情提示：香椿亚硝酸盐高，一定要焯水或炒熟后再吃，安全第一哦！