国宴级名菜芙蓉鸡片,每一口都是极致嫩滑
吃鸡不见鸡 满口嫩滑
芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有。而名为芙蓉,则是因为成品色白如芙蓉而得名。
选用鸡身上最嫩的鸡胸部位(也叫鸡牙子),加入马蹄和鱼肉,增加嫩滑的口感,佐以鲜美的鸡汤,一道吃鸡不见鸡的美味就搞定了。今天黄小厨教大家在家复刻这道美味,周末动手做起来吧~
食材
鸡牙子 250g / 清鸡汤 150g / 鲈鱼肉 50g
马蹄 30g / 蛋清 200g / 盐3g
葱末 2g / 淀粉 适量 / 姜末 1g
姜汁5g / 味精 1g / 料酒 5g / 水淀粉 40g
步骤
01
料理机中加入鸡肉、鲈鱼肉、马蹄、姜末、葱花、盐、清鸡汤,打碎备用;
02
鸡蛋清打发至发硬即可;
03
加一半打发好的蛋清到打碎的鸡肉里,顺着一个方向搅拌均匀,加一点水淀粉继续搅拌均匀,接着放入剩下的蛋清,继续顺着一个方向搅拌均匀;
04
搅拌好的鸡肉过筛,让口感更加嫩滑;
05
锅中倒油,油三成热左右,舀适量鸡肉,炸至鸡肉漂浮定型即可捞出,同样的油温,继续炸剩下的鸡肉;
06
清鸡汤加入姜汁、料酒、水淀粉、味精、盐,调好味道备用;
07
另起一锅,倒入调好味的鸡汤,烧开后,加入鸡肉片,稍微晃一晃即可出锅,鲜美嫩滑的芙蓉鸡片就搞定了。
滑嫩鲜美
在家就能搞定外面吃不到的味道
你还有什么鸡肉的独到吃法呢?
留言和大家分享吧~