深夜食堂，10道十几分钟搞定的宵夜，简单又可口

史上最长假期，造就了一大批厨师。

值得买上的美食帖子也格外多了起来，让我这个小白战战兢兢，生怕我这水平让各位米其林5星水平的大厨嗤笑。

不管了，我这无处安放的迸发的厨艺不允许我再低调了。

那么来吧。

一、凉拌鸡脚

材料：鸡脚、百香果、洋葱姜蒜、红辣椒、香菜、各种调味。

做法：1.鸡脚洗净，切去指甲，可以将鸡脚切开，也可以整只；

2.鸡脚下冷水锅，加入姜片，八角、桂皮、香叶，半勺盐，两滴白醋，煮大概10分钟，期间记得用勺子去浮沫；

3.煮鸡脚的过程，准备拌料，洋葱、小葱、姜、蒜还有香菜必备，红辣椒最好也放上，辣辣的味道才过瘾，百香果是凉拌鸡脚的灵魂，大家也不要忘记；

4.鸡脚不要煮太久，出锅后冷水过一过，可以浸泡一分钟，加入准备好的拌料，搅拌均匀后放两三个小时入味即可，很多人会把拌料过油，其实完全不用。

5.一次可以多做点，吃不完的放冰箱。

点评：老婆的拿手菜，味道爽脆，让人停不下来，比外面吃到的鸡脚要好很多，因为这个，让老婆膨胀到想要辞职做美食的地步，后来核算了下成本，完全赚不到钱而放弃。

二、卤毛豆

材料：毛豆、藕、火锅底料、各种调味。

做法：1.将毛豆洗净；

2.剪掉毛豆两端的豆梗，这一步很麻烦，我跟老婆剪了半个多小时才搞定，我都有些不耐烦了，外面的毛豆都不剪掉梗的，之前煮毛豆也不会剪，咱们也不吃皮，这么做不是多此一举吗？后来证明但是这一步很重要，不是为了干净，而是更好的入味；

3.加入少许油，将火锅底料炒出香味；

4.加入毛豆莲藕片，翻滚炒匀；

5.加入冷水，大火煮十分钟即可；

点评：因为有万能的火锅底料在，所以毛豆就简单了很多，如果不想用火锅底料也可以用葱姜蒜和各种调味来替代。卤毛豆最麻烦的是清洗和去两端的梗，非常麻烦非常繁琐，但是最后的味道会给你惊喜，个个又香又入味，晚上吃上一盆真是爽口宜人，如果再配上啤酒那就更美好了。

三、烤箱小烧烤

材料：各种烧烤食材，各种调味料

做法：1.食材准备好，鸡翅、羊排、肥牛、鱼豆腐、金针菇、土豆、小白菜、韭菜，喜欢什么买什么，或者家里有什么用上面，完全没有任何限制，大的食材需要切开，铺在烤箱盘里满满一层，对了烤箱盘要垫一层锡纸；

2.烤箱预热，然后把家里那些调味品，油盐酱醋之类的放在小碗里搅拌成调料，刷在食材上面，重要的是油一定要多，简单点的就直接买烧烤调料；

3.撒上洋葱、小葱、姜片、香菜、辣椒，顺便再来点孜然；

4.放入烤箱，上下200度高温，烧烤20分钟；

5.取出烤箱，再次刷一遍油，放入烤10分钟即可享用。

点评：万物皆可烤，什么都能进烤箱，万能的烤箱，真是让人惊喜连连，这样的烧烤美味可口，还更加健康安全，让人连拒绝烧烤的理由都没了。

四、肠粉

材料：大米、糯米粉、瘦肉、鸡蛋、娃娃菜、葱。

做法：1.大米用水泡一晚上，放进破壁机内加入适当的水打成糊状；

2.加入适量糯米粉少量的盐搅拌均匀，大米粉和糯米粉的比例很重要，糯米粉少了没有粘性，多了又没有米香，5:1左右比较合适；

3.肉切好后腌制十几分钟，准备好鸡蛋搅拌均匀备用，葱花、娃娃菜等也准备好，当然也可以准备牛肉、虾仁、叉烧、玉米、胡萝卜等等；

4.盘子刷油，放入薄薄的一层调好的米粉浆，不能太厚，厚了不好吃，盘子最好是大平盘子，效果会好很多，我家里没有，只能将就；

5.米粉浆上刷上鸡蛋，或者放上准备好的肉碎，然后撒上葱花撒上小白菜丁；

6.盖上盖子，大火蒸3分钟左右，整个过程都要保持水是滚的；

7.取出后淋上稍许酱油即可享用。

点评：自己做的肠粉跟外面的比卖相不是很好，不过味道还是不错的，关键是要控制好米和面的比例，其实外面有已经调好做肠粉的专用粉，更加简单便捷。

五、葱油饼

材料：面粉、葱花、鸡蛋

做法：1.适量葱花，加入两个鸡蛋，放入半勺盐，加入面粉；

2.加入适量温水，注意要用温水，慢慢活成棉絮状，然后揉成光滑的面团；

3.面团揉成条状，用刀等分切开，每个小块再揉成面团；

4.用擀面杖将小面团擀成薄饼，刷油；

5.将面饼一条条的折叠起来，就跟妈妈做手擀面那种一样；

6.将层叠在一起的面片从一头卷起，再次滚成一个面团；

7.擀成薄饼，下油锅煎，下锅前要大火热油，下锅后要小火慢煎，视和面软硬跟口味选择煎的时长。

点评：非常简单的葱油饼，出锅时酥酥脆脆，非常好吃，还可以刷上酱料、油酥或者加入韭菜、碎肉等做升级版的油饼。

六、拌饭

材料：米饭、腊肠、海苔、金枪鱼罐头、沙拉酱

做法：1.闷米饭，可以加入广式腊肠，腊肠的肥美的汁水会慢慢浸入到米饭中，米饭闷好就是香气扑鼻；

2.米饭加入海苔、金枪鱼罐头、沙拉酱，搅拌均匀即可。

点评：这算是最简单的米饭吃法了，关键是味道不差，这段时间家里已经吃光了好几条沙拉酱。

七、葱油拌面

材料：面条、葱、调味品

做法：1.烧水，同时空碗内放入盐、白糖、生抽、醋，搅拌均匀，

2.锅中倒入少许油，然后将葱姜蒜放入锅中，小火煎熬，直至葱姜变色发黑；

3.面条煮好后装入碗中，然后将热油淋在面条上，搅拌均匀即可。

点评：面条是这段时间吃的最多的了，从鸡蛋面到葱油面到肉沫面，因为葱油面最简单，所以也成了频率最高的，后来实在是吃腻了，老婆又自制了炸酱，开启了炸酱面之路。

八、牛奶馒头片

材料：馒头、牛奶、鸡蛋

做法：1.馒头切片，鸡蛋搅拌均匀；

2.馒头在牛奶中浸透，然后表面涂上鸡蛋液；

3.下油锅煎，下锅前要大火热油，下锅后要小火慢煎，炸至金黄后翻面，直至两面金黄。

点评：作为北方人，小时候最喜欢的就是炸馒头片了，不过这十来年吃的少了，尤其是广州定居后。馒头片做法非常简单，加入鸡蛋后味道不再那么单调，牛奶则让馒头片更加香甜，配上咸菜牛肉酱等真是好吃到爆啊。

九、腌萝卜

材料：萝卜、葱、辣椒、调味

做法：1.白萝卜洗干净，最好用盐搓下表面，我这个放了几天，表面有些变色，所以直接去掉了表皮，其实是不推荐去皮的，带皮的白萝卜吃起来更加爽脆；

2.白萝卜沥干水后切成片状，或者条状，放入干净的盆中，然后放入适量的盐，用手抓匀后腌制半小时；

3.腌制好的白萝卜放入准备好的可密封的罐子里，记住，罐子一定要干净干燥，不能有任何的水分和油滴，加入姜葱辣椒以及盐、白糖、醋等调味品；

3.罐子中加入温水，没过全部萝卜，然后用无水无油的筷子搅拌均匀，放置几个小时即可。

点评：小小的一碟腌萝卜无论吃什么都是很好的配菜，清脆爽口不说，还很开胃，不过一定要注意无水无油，前期罐子要如此，后面食用从罐子夹取时筷子也要如此，别问我是怎么知道的。

十、大丰收

哈哈，最后来个北方常见的大丰收，又一次把这么美妙的菜成功安利给了在广州待了三十年的老婆，缺了生菜、各种萝卜是一件非常遗憾的事情。

不过，做法大家都懂。

哈哈，大葱蘸大酱，味道强中强！