瞎逛啥啊,先整顿齐齐哈尔烤肉去!

2020-03-06 14:05:42 69点赞 184收藏 66评论

 本文经 福桃九分饱”授权转载,原标题《为了烧烤,你也应该去一趟齐齐哈尔》作者:饱妹,未经允许请勿转载

瞎逛啥啊,先整顿齐齐哈尔烤肉去!

很少有人主动提到齐齐哈尔。

齐齐哈尔是座东北老城,位于黑龙江省西部,从清康熙38年起开始作为黑龙江省省城,一直到1954年,黑龙江省会变为哈尔滨。

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要是选一个事物来代表齐齐哈尔,有人会说我们是老工业基地,这里曾经有挺起新中国工业脊梁的齐市八大厂:当时亚洲最大的重型机械厂第一重型机械厂,当时中国唯一的特殊钢铁厂北满钢铁厂,第一机床厂,第二机床厂,当时最大的货车工厂车辆厂,生产出中国第一个大口径火炮的和平厂,国家大口径厂华安厂和始建于清朝为解放战争立下汗马功劳的建华厂。

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有人会说我们是青山绿水的“鹤城”,这里有最肥沃的黑龙江松嫩平原,有大方给武汉捐了一个亿的飞鹤奶粉,黑土地上有着最香的大米,最好吃的粮食蔬菜。

但真正亲近的人向你介绍齐齐哈尔时,他们会说,瞎逛啥啊,先整顿我们齐齐哈尔烤肉去!

瞎逛啥啊,先整顿齐齐哈尔烤肉去!

为什么是烤肉?你可能觉得烧烤没什么,整个东北甚至整个中国都是烧烤的狂热簇拥者。

但齐齐哈尔不一样。

作为一个齐齐哈尔人,烤肉能从记事之前,一直吃到死。烤肉之于齐齐哈尔人,就是一日三餐一般的存在,若不是齐齐哈尔烤肉的特殊,需要连拌带刷锅清洗限制了次数,齐齐哈尔人恨不得顿顿都去嫩江边上吃烤肉。

瞎逛啥啊,先整顿齐齐哈尔烤肉去!

烤肉是贯穿生命的热爱,人生的第一杯酒,和女朋友的第一次约会,跟父亲的第一次谈心,都是在烟雾缭绕的齐齐哈尔烤肉桌旁。

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若这世上真有什么济世良药,齐齐哈尔人一定会说,啥能比烤肉痛快啊!

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在东北,烧烤分为烤肉和烤串两种。

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当你跟你的齐齐哈尔朋友说想要吃烧烤的时候,是去吃串,还是吃烤肉,是需要下一步讨论的。

如果你想吃串,可以去单独的串店,也可以去手拉面店和烤肉店,虽然相对单独的烤串店串种类没那么多,但在齐齐哈尔,只要是烧烤,味道都是一顶一的。

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如果你想吃烤肉,就必须要去单独的烤肉店——就是传说中的齐齐哈尔烤肉店。

表面看起来,齐齐哈尔烤肉跟整个东北烤肉风格都很相似,炭火炉,腌制过的肉和特定的蘸料。

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但若是仔细研究起来,又处处透露着它的小心机,每个细节,我们齐齐哈尔烤肉都是烤肉中最好的。

其中最基本的,是肉好。

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“齐齐哈尔”源自达斡尔语,是“边疆”或“天然牧场”之意,这里毗邻内蒙古呼伦贝尔,还有嫩江穿过,十分适合养育肥牛,牛羊品质本身就占了极大优势。

另外,这里的牛肉当天宰杀,当天食用,未经冷冻冷藏,最大程度地保证了肉的营养和口感,新鲜,是一份好的齐齐哈尔烤肉的基本素养。

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烤肉好吃的第二个重点,是拌肉。

虽然东北多数烤肉都要经过腌制,但拌肉现吃现拌这手艺,只有齐齐哈尔人才深得其精髓。

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盐、圆葱、辣椒,豆油等几种看似简单的调料,多多少少,全依赖多年的经验,一点都马虎不得。比如最简单的加盐,盐少了没味,多了压肉味,放早了肉老,放晚了又不入味;还有拌油,大豆油少了粘锅,油多了冒烟。因此,在齐齐哈尔,每家都藏着一个拌肉高手,每个单位都有一个拌肉扛把子,吃烤肉,少了谁都不能少了他。

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最后,还有齐齐哈尔烤肉独特的蘸料。

在东北,每个地区都有自己独特的烤肉蘸料秘方,延边喜欢吃朝鲜族辣酱做的烧烤蘸料,沈阳周边有用麻酱白糖做的蘸料,而齐齐哈尔也有其独特的干料。

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干料大都由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子、孜然等配比而成,每家配方不同,有加辣椒的麻辣味,也有为了增香添加核桃酥碎的,跟烤肉搭在一起,千金不换。

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在烤肉鄙视链中最厉害的一句话是:我从来没去烤肉店吃过烧烤——因为我从小都在自己家里吃我爸给我烤的肉。

没错,在齐齐哈尔烤肉鄙视链中,站在最顶端的,永远是在小区的空地、嫩江江边、夜晚的马路边和家人吃烧烤的人。

从春天到秋天,齐齐哈尔整个城市都弥漫着烤肉的香味,家家门前都会支起烤锅,伴随着夜晚的凉风,度过一个个安逸的夜晚。

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自己准备的肉最安心,自己拌肉最合口味,自己烤的肉最香,自己最爱的人都在身旁,最幸福。

如果不方便在家吃,齐齐哈尔人也有另一个选择,随便找一家小店吃个够。跟锦州烧烤一样,齐齐哈尔烤肉店也分大店小店,金碧辉煌的大店,是请外地朋友吃饭撑撑场面的,而小店,才是齐齐哈尔人心中聚餐的最理想的圣地。吃烤肉还要管什么环境,肉好,酒够,就是最好的聚餐。

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而站在最低端的,则是在外地打拼的齐齐哈尔人。他们在家乡吃过最好吃的齐齐哈尔烤肉,却因生活或理想在外地打拼,只能在外地到处寻找一口好吃的齐齐哈尔烤肉。即便是找到了同样在外地的老乡开的烤肉店,也往往都是失落而归,没有齐齐哈尔产的牛羊,没有嫩江吹来的风,没有冰冻的雪菲力,就没有齐齐哈尔烤肉的灵魂。

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吃齐齐哈尔烤肉最好的方法,就是找一位齐齐哈尔人,让他带你去他家吃。买肉、拌肉、烤肉,一溜都给你整的明明白白的。如果你没有齐市的朋友也没关系,不如看下面这份齐齐哈尔烤肉攻略,本地人教你如何正确地吃一次齐齐哈尔烤肉。

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店铺的选择很简单,就是去民意路“烧烤一条街”,随便找一家人多的烤肉店,绝对不会难吃,因为难吃的烤肉店在齐齐哈尔是开不下去的。

到了店里之后,如果呈现在你面前的是一整面墙的新鲜牛羊肉,这时候不要慌,你没进错门。

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齐齐哈尔的烤肉店曾经一般都是肉铺+烤肉店的格局,可以在那买完烤肉让他切好拌好带走回家吃,也可以直接在店里吃,所以一家烤肉肉质的好坏一打眼就能看出来,店家也都不敢作假。

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肉一般都是现买现切的,首先要点一份招牌拌肉,一人半斤的样子就可以。档口阿姨会在你面前称肉和拌肉,阿姨的拌肉手艺行云流水,看起来让人目不暇接,十分有节奏地往里面撒上各种调味料,三下五除二几斤肉就拌好了。

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除了招牌拌肉,你还可以点一份大肉片,是用秘制酱料腌过的肉片,

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点一盘酸菜,

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一份生菜叶和苏子叶,完美。

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热锅的时候用牛油,在铁盘上一点点地化开牛油,防止肉粘锅。

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然后一股脑把拌好的肉倒在铁盘上,半烤半炒,是齐齐哈尔烤肉的特色,肉在铁盘上滋滋作响,齐齐哈尔烤肉的序幕就正式拉开了。

瞎逛啥啊,先整顿齐齐哈尔烤肉去!

我要回齐齐哈尔吃烤肉了,你跟我走吗?

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