快手宅家煮 篇一:漫漫假期,宅家的你都在吃方便面吗?不如跟我学做菜,10道快手蒸箱、蒸烤箱家常菜值得推荐!

2020-02-13 08:30:00 45点赞 57收藏 15评论

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创作立场声明:宅家奶爸分享假期快手家常菜,一起快乐地做饭吧!

2020我们过了一个最长的春节假期,虽然漫长却也难忘。因疫情被困家里的这段时间,得到了更多与家人相处的时候,大家一起说说话、聊聊天,许多往常不经意的事情都可以变成我们捧腹大笑的佐料。

除了聊天看剧,一日三餐也不可少,在这无趣的日子里,厨房就是我的战场!作为一枚专业的奶爸,要时刻肩负老婆大人和宝贝女儿的健康饮食,在保持食材洁净的情况下烹调出可口的饭菜,就是我的使命!

漫漫假期,宅家的你都在吃方便面吗?不如跟我学做菜,10道快手蒸箱、蒸烤箱家常菜值得推荐!

为此,特意献上深藏多年的厨房独门秘籍——《真好吃烧菜秘籍》,让更多的朋友在家也能做出好吃的饭菜来。如果还在社区自我隔离的朋友,请联系社区志愿者帮忙买菜哈,千万不要随意出门哈。

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希望大家都能在家好好地度过这次难关,身体健健康康就是最大的本钱,来日方长,咱们以后一起把酒言欢

因为每个家庭所拥有的电器可能不同,所以我先说一下我用的都是啥机器哈,好做参考对比。因为家里两位女王都比较挑剔,所以寻常的菜式已经不能满足两位,大多数情况我都会中菜、西餐、烘焙点心换着来做,所以用到的机器就会比较多,一般的炉灶、蒸烤箱、厨师机、料理机都会用上,还有各种的烘焙模具。如果家里有蒸锅、蒸箱、烤箱、蒸烤箱这类电器,基本大部分菜式都可以跟着做了。

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好了,回到正题,本篇颇长,建议收藏慢慢阅读消化,毕竟美食嘛,可不能一口吃成一个胖子嘛(●'◡'●)

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菜单一:蒜香北极贝

在咱们老家,海鲜是餐桌的常客,每一户的餐桌上都少不了它。蒜香做的北极贝,口感鲜甜滋美,希望新的一年鲜上加鲜,勇往直前~

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需要的材料:

●新鲜北极贝  6只

●蒜头  40g

●干粉丝  15g

●小米辣椒  1只

●盐  1g

●油  20g

●蒸鱼酱油  少许

北极贝买回来后,可以用淡盐水养一下,让它吐一下沙。然后用刀背打开壳,把肉取出,清洗干净内脏后抹干水。

下面把干粉丝用热水泡2-3分钟后,捞出备用。把6只壳摆在碟子上,把粉丝放上去。粉丝是非常百搭的食材,跟很多食物都可以很容易融合,让粉丝吸收北极贝的味道,然后再摆上北极贝即可。

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小米辣椒切碎,蒜头剁成蓉,把1/2蒜蓉加入1g盐后,与辣椒碎拌均匀。油烧热后,把余下1/2的蒜蓉炸成金黄色,成为熟蒜,盛起备用。

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把熟蒜放在在北极贝上,再放上生蒜。

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下面的一步就是上锅了,以前我家都是用铁锅或者蒸锅来蒸制食物,虽说很方便,但有时候老是忘记时间,蒸过头了,蒸玉米/番薯什么的倒没啥,如果蒸包子和蒸鱼就比较尴尬了,包子被水泡掉了,鱼也蒸坏了。但做菜就这样,忙起来都忘记还有一道菜在做,真的没办法呢┭┮﹏┭┮

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这不后来买了一台蒸烤箱,价格是比烤箱贵了一点,但起码解决了我蒸菜老是蒸过头的问题,而且蒸烤箱的功能也比单一的烤箱要多,思虑再三,为了满足女王大人的口味,还是买了这台daogrs牌子的蒸烤箱,型号是G3.

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我们把蒸烤箱的水箱加满水,选择“纯蒸”功能模式,设置温度100℃,启动程序,当温度达到100℃,把碟子放在蒸烤箱的蒸盘上然后置入中层,蒸5分钟左右就可以了,太久肉质就会变老,味道不好啦。用的是蒸锅的话大概4-5分钟左右就可以了。

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把蒸好后的北极贝从蒸烤箱拿出来,淋上少许蒸鱼酱油和葱花就可以开吃啦~

一口一个超级美味哦Ψ( ̄∀ ̄)Ψ

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菜单二:杏仁马芬蛋糕

貌似女性对甜品的抵抗力都比较低,我家两位小主都特别喜欢吃蛋糕,就用杏仁做了这道杏仁马芬蛋糕。马芬蛋糕属于新手蛋糕的一种,基本上你家有烤箱有材料的话都可以做成功,100%成功。

需要的材料:

●鸡蛋 2个(约60g/个)

●细砂糖 80g

●玉米油 60g

●盐 0.5g

●低筋面粉 150g

●杏仁粉 50g

●泡打粉 8g

●无糖酸奶 130g

●淡奶油 70g

装饰:

●蔓越莓干 50g

●杏仁片 15g

●红糖 10g

 

把烤箱or蒸烤箱提早预热,选择“上下烤”功能模式,设置温度180℃,启动程序。

把鸡蛋打入打蛋盘中,加入细砂糖、盐,用手动打蛋器打至糖融化,然后加入玉米油,搅拌至乳化、看不见油星的状态。

接着筛入低筋面粉、泡打粉,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。最后淡奶油混合酸奶,分两次加入面糊中,切拌均匀,不要打圈。

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把面糊倒入模具中,7分满即可,因为烘烤的时候会膨胀。纸杯如果是硬纸杯的话可以不用模具,如果是软纸托就需要用模具来承托。

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杏仁片与红糖混合好就是杏仁糖了,在蛋糕上撒上杏仁糖以及蔓越莓干即可。当蒸烤箱温度达到180℃,把模具放在蒸烤箱的烤架上,置入蒸烤箱的下层,烤25分钟左右。

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取出的马芬蛋糕稍微晾凉就可以吃啦!

做的时候需要注意:

1、鸡蛋液与玉米油一定要乳化好,否则成品会比较油腻;

2、表面撒料可以放自己喜欢的口味,巧克力豆、蓝莓干、核桃碎等都可以。

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菜单三:冬菇滑鸡蒸饭

自从看了日食记,就疯狂迷上了各种蒸饭,其中最属简单易做的就是冬菇滑鸡蒸饭,把腌制好的鸡肉往上面一放,拿去蒸烤箱蒸就可以了,超级简单!

需要的材料:

●干香菇  25g

●鸡腿   250g

●干葱头   4g

●姜   6g

调味料a:

●酱油  8g

●蚝油  10g

●糖   5g

●盐   4g

●白胡椒粉   1g

●料酒   10g

●玉米淀粉   2g

●油   5g

调味料b:

●盐   2g

●油   5g

 

香菇提前2小时泡发,米洗干净后,泡发4小时。把鸡腿剁成小块,干葱头、姜切成丝后,与调味料a一起加入鸡腿中搅拌均匀,腌味15分钟。

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泡发好的香菇,切成厚度约0.5cm的片状,加入调味料b,搅拌均匀。泡发好的米沥出,放在大碗中,加入适量的水,放在蒸烤箱配备的蒸盘上,置入蒸烤箱中层。然后把蒸烤箱的水箱加满水,选择“纯蒸”功能模式,设置时间40分钟,温度100℃,启动程序。

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中途20分钟,把蒸到8成熟的米饭取出来,在上面铺上鸡腿以及香菇片,再次放入蒸烤箱中层,启动程序,继续用daogrs蒸烤箱蒸20分钟左右即可。

这个方法也适用于电饭煲,还不用中途取出,直接把泡好的米放底层,腌制好的鸡肉放上面,电饭煲一个煮饭程序就可以出来好吃的冬菇滑鸡饭啦~

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出炉的蒸饭撒上一些香葱即可~

制作小诀窍:

1、米饭泡了4小时的水,蒸的时候加入的水量,可以比平时略少一些;

2、把米饭蒸到8成熟后再加入其他食材一起蒸,可以保持食材滑嫩的口感。

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菜单四:蜂蜜芥末排骨

纯蒸的排骨是很鲜美,但总感觉少了些什么。这道蜂蜜芥末排骨是用蒸烤箱独有的高温蒸模式来做的,吃起来有点像烤的感觉,但更多的是纯蒸本身的滋味,很是不错。

需要的材料:

●排骨  650g

●带皮大蒜  1头(约60g)

调味料:

●盐 5g

●黑胡椒粉 2g

●黄芥末酱 30g

●蜂蜜 30g

●罗勒 少许

●橄榄油 5g

 

排骨切成8cm长的段备用,罗勒切碎后,与黄芥末酱、蜂蜜搅拌成酱汁。排骨洗干净后,吸干水分,加入盐、黑胡椒碎、橄榄油搅拌均匀。

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然后倒入蜂蜜芥末酱,搅拌均匀,腌制40分钟。把排骨放在垫了油纸的蒸烤箱烤盘上,把带皮大蒜紧贴排骨放好,再撒入少许黑胡椒碎进行调味。

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蒸烤箱的水箱加满水,选择“高温蒸”功能模式,设置温度210℃进行预热,当蒸烤箱温度达到210℃的时候,就把烤盘放入蒸烤箱中层,烤30分钟左右(烤制的时间,与排骨的厚薄程度有关,请根据实际情况适当调整)。

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菜单五:牛奶哈司

牛奶哈司其实就是牛奶面包,但比普通的面包要脆一点、甜一些,家里的两个大小姑娘都非常喜欢,所以也是一道常做的烘焙点心。

需要的材料:

●高筋面粉 250g

●细砂糖 25g

●盐 3g

●酵母 3g

●牛奶 125g

●淡奶油 25g

●蛋黄 1个(约15-18g)

●黄油 25g

 

除黄油外所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,加入黄油继续揉搓面团至扩展阶段,就是可以拉出大片不容易破的薄膜状态,把面团滚圆放在大碗中,盖好保鲜膜,室温(30℃-35℃)进行1次发酵,时间1小时左右。

揉面对于新人来说是个技术活,如果不会手揉的朋友可以入一台厨师机或者面包机,可以省力很多。我用的是SMEG的厨师机,颜值即正义党的首选,如果你倾向于性价比,可以看乔立7600这款。

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当面团发酵至2-2.5倍大小,取出面团在案板上,轻轻拍开排气,然后平均分成4份,滚圆后,盖好保鲜膜,在案板上松弛20分钟。

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取一份面团,用擀面杖擀开成牛舌状,上下两端各向后折1/4,盖好保鲜膜松弛20分钟。松弛好的面团正面朝上,用手压稍微压扁一下,用擀面杖在面团中间向上、向下轻轻擀开,翻面,稍微整理边角。

把上、下面的1/3折向中间,两端边缘稍微有重叠,收口朝下,盖好保鲜膜,继续松弛10分钟

松弛好的面团,正面朝上,用擀面杖在中部向上、向下擀开,翻面,从上至下将面团轻轻卷起,收口捏紧后,收口朝下放在垫了油纸的烤盘上,每个面团位置摆放要留有足够的距离。

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然后置入蒸烤箱中层,水箱加满水,选择”发酵”功能模式,设置时间40分钟,温度35℃,启动程序进行发酵。

发酵结束后,把面团拿出来,蒸烤箱选择“嫩烤”功能模式,设置温度200℃进行预热。然后把发酵好的面团,撒上一层薄薄的面粉,用割刀割出三道口。

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当蒸烤箱温度达到200℃,把面包放入烤箱or蒸烤箱的下层,烤18分钟左右,根据自家机型的不同时间有所调整。

制作小诀窍:

1、每个牌子的面粉吸水性不一样,需要根据面团的干湿程度去调节水分;

2、黄油需要提前室温软化再使用;

3、冬季室温低,可以使用蒸烤箱的“发酵”功能模式,进行面团发酵。

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菜单六:奶香烤玉米

简单快手的下午茶小吃,做法简单,还可以补充营养!

需要的材料:

●玉米 (约650g) 2根

●黄油 6g

●细砂糖 20g

 

玉米洗干净,吸干水分,1根切成2段,裁出大小适中的锡纸,在上面放1段玉米,刷上一层的黄油。

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撒入白砂糖,然后用锡纸把玉米紧紧的包裹起来,扭紧两边的收口,放在蒸烤箱的蒸盘上,蒸烤箱的水盒加满水,选择“高温蒸”功能模式,设置温度220℃进行预热。

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当蒸烤箱温度达到220℃,把蒸盘放在蒸烤箱中层,烤20分钟左右。高温蒸模式跟普通烤箱的烘烤稍微不同,水汽会多很多,这样烤出来的玉米才不会过干。加入细砂糖会让玉米更加香甜,如果不是嗜甜的人,可以不加。

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菜单七:嫩烤牛扒

小两口偶尔也喜欢情调一番,红酒配上牛扒,即使在家里也是不错的约会场所~

牛扒的肉质影响很大,我个人对这方面研究并不是很多,可以参考蒙面哥的文章:

牛排研究所 篇一:购买牛排应该关注哪些维度?小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。【自我介绍】姓名:蒙面肉哥,性别:男,年龄:绝密,学历:硕士,座右铭:吃肉万岁!说实话,以前我完全没听说过什么值得买这个平台,直到它创业板上市的时候,下载了以后发现这个平台非常适合我这种叨逼叨的人啊!所以,从今天开始我会围绕蒙面肉哥| 270 评论113 收藏2k查看详情

需要的材料:

●牛扒 约280g

●小胡萝卜 适量

●玉米芯 适量

●黑胡椒粉 1g

●黄油 5g

●盐 3g

●迷迭香 2枝

 

牛扒洗干净后,用餐巾纸吸干表面的水分,撒入盐,均匀地抹在两面,腌味10分钟左右。然后撒入黑胡椒碎,两面分别刷上一层融化的黄油。

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把牛扒放在垫了锡纸的烤盘中,表面放上迷迭香枝,可以给牛扒提香。然后把蒸烤箱的水箱加满水,选择“高温蒸”功能模式,设置温度190℃进行预热。

当蒸烤箱温度达到190℃,把烤盘放入蒸烤箱中层,烤6-7分钟即可,喜欢全熟的,可以把时间延长至10分钟,现在这个期间,建议大家都吃全熟的哈╮(╯▽╰)╭

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菜单八:柠檬龙利鱼

龙利鱼的口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,非常适合家庭烹煮,即使是小白也可以根据自己的口味来调制。这道龙利鱼加入了柠檬,整体口感偏清淡的柠檬清香,适合广大女性同胞,嗯嗯~

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需要的材料:

●龙利鱼  280g

●彩椒    50g

●芦笋    30g

●柠檬    1/3个

●黄油    3g

调味料a:

●盐 2g

●黑胡椒粉 0.5g

●玉米油 5g

●料酒 5g

调味料b:

●酱油 7g

●热水 7g

●细砂糖 2g

●柠檬汁 2g

 

龙利鱼解冻后,吸干水分,斜刀切成大片。 

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加入调料味a,抓拌均匀,腌制10分钟,彩椒切成条状,铺在碟上,然后把龙利鱼铺在彩椒上,在鱼肉上放上柠檬片,最后放上黄油块(黄油可以提香)。

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把蒸烤箱的水箱加满水,选择“高温蒸”功能模式,设置温度180℃进行预热。当蒸烤箱温度达到180℃,把碟子放在蒸烤箱的蒸盘上,置入蒸烤箱的中层烤8分钟左右就可以了。

最后出锅后,把调味料b全部混合均匀成酱汁,浇上去即可。

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菜单九:奥尔良鸡翅

鸡翅谁不喜欢呢?就像我一样,要是每天的午餐都能要两只奥尔良鸡翅,那就心满意足了!指望公司饭堂是不科学的了,还是自己动手,丰衣足食!

需要的材料:

●鸡中翅  400g

●新奥尔良粉 40g

●水 30g

 

鸡翅洗干净后,抹干水分。把水倒入腌肉粉中,搅拌均匀至融化。

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把鸡翅放入调味汁中,抓拌均匀,然后封好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,中途可以再抓拌下,让味道更加均匀。

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腌好的鸡翅,放在垫了油纸的烤盘上,把蒸烤箱的水箱加满水,选择“高温蒸”功能模式,设置温度200℃进行预热。

当蒸烤箱温度达到200℃,把烤盘放入蒸烤箱中层,烤20分钟左右即可,时间随着所用机器变化而变化,用烤箱的朋友设置180-200度烤20分钟就可以了。

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菜单十:蒜香茄子

虽然微波炉也可以做茄子,但始终没有烧烤的那种风味,这就是烤箱的魅力所在,即使不开烧烤炉,也可以做出美味的蒜香茄子,用来下酒最好不过了!

需要的材料:

●茄子 1个(约400个)

●蒜头 8瓣

●小米辣椒 1只

●香菜 少许

●油 适量

调味料a:

●盐 2g

调味料b:

●蚝油 5g

●酱油 20g

●细砂糖 2g

●孜然粉 1g

 

茄子对半切开后,在表面竖着划几刀。在茄子上均匀地抹上盐,然后刷上一层油,放在垫了油纸的蒸盘上。把蒸烤箱的水箱加满水,选择“高温蒸”功能模式,设置温度180℃进行预热。

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当温度达到180℃,把茄子放入蒸烤箱的中层,烤20分钟。接着蒜头剁成蓉后,与调味料b均匀混合在一起,成为蒜蓉汁。把蒜蓉汁放在烤好的茄子上面,再刷一层油。

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重新放入中层,继续使用蒸烤箱的“高温蒸”功能模式180℃再烤10分钟,出炉后撒上香菜碎即可。PS:茄子非常吸油,刷油的时候可以多刷一些。

如果用烤箱制作的朋友,茄子记得多刷油,因为烤箱的模式相对容易焦。

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好了,烧菜秘籍就暂时给大家展示到这里了,你都学不会了吗?制作中有不懂的地方欢迎随时在下方评论哦~

最后祝大家平平安安度过这个假期,吃成一个大胖纸!!!

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