王刚的美食精选 篇十二:厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法,好吃又好看!

2019-08-26 15:57:39 68点赞 574收藏 40评论

哈喽大家好我是王刚,本期给大家分享一道清新脱俗的特色小吃【鸡丝凉面】

厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法,好吃又好看!

【主料】

土鸡(半只)

【辅料】

生姜(1小块)

大葱(2根)

青瓜(2小段)

胡萝卜(1小块)

大蒜(几颗)

面条(适量)

菜籽油(少许)

香菜(适量)

调味料

料酒(适量)

花生酱(15克)

生抽酱油(12克)

晒醋(3克)

花椒油(3克)

青花椒面(小半勺)

纯净水(15克)

白糖(1小勺)

香辣红油(适量)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法,好吃又好看!

厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法,好吃又好看!

【1】首先我们准备土鸡半只,将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉,没有土鸡的同学可以用肉鸡代替,最好选择老鸡因为鸡越老肉则越香,或者可以直接在超市购买鸡脯肉。


厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法,好吃又好看!

【2】然后再将鸡腿肉取下。


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【3】鸡腿肉取下之后必须将鸡皮扯下来。


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【4】将鸡脯肉和鸡腿轻轻拍打几下之后下一步开始准备辅料。


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【5】准备生姜1小块拍散之后切成小块备用。


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【6】准备大葱1根拍散之后切成小段备用。


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【7】下一步我们开始处理鸡肉,首先我们在锅中加入适量的清水。


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【8】然后将鸡肉冷水下锅,再加入准备好的姜葱。


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【9】锅中加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟,这一步的目的是将鸡肉煮熟透方便扯丝。


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【10】煮的中途我们再撇去浮沫,10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用。


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【11】下一步开始准备辅料和面条,准备青瓜2小段切成细丝备用,同学们也可以用绿豆芽焯水后做辅料,青瓜丝切好之后放入盘中备用。


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【12】准备胡萝卜1小块切成细丝备用,同学们最好尽可能的切细一些,这样更美观口感更爽脆。


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【13】最后准备大葱一根,从中间划开之后切成葱丝备用,嫌麻烦的同学可以直接用小葱切成段即可。


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【14】然后将三丝按照各自喜好摆入盘中,摆盘这一步可以完全按照喜好来不受限制。


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【15】下一步开始准备料汁,首先我们在碗中加入花生酱15克,加入生抽酱油12克,加入晒醋3克(香醋陈醋都可以),加入花椒油3克,加入青花椒面小半勺,再加入纯净水15克,加入纯净水之后将碗中的料汁搅拌均匀。


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【16】然后准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中。


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【17】碗中再加入1勺白糖。


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【18】最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。


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【19】鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用,个人建议也可以用鸡腿制作,其实鸡腿的香味不比鸡胸肉差。


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【20】下一步我们开始处理面条,首先我们在锅中加入适量的清水,然后开大火烧开,大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅。


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【21】碱水面下锅之后水开10秒钟即可倒出冷却,因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑。


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【22】面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀,冷却的过程中也可以用风扇或者物理降温,一切都是追求美食生活的极致,比较懒的同学可以忽略。


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【23】面条冷却之后将其盘起来放入盘中,同样懒的同学可以忽略。


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【24】然后加入撕好的鸡丝。


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【25】将调好的料汁再次拌匀淋在面条上面即可。


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【26】淋好料汁之后再放上一些香菜。


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一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就制作完成~厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法,好吃又好看! 


【鸡丝凉面技术总结 】

1.鸡肉选老不选嫩,鸡腿也可以制作。

2. 配菜辅料可以依据个人喜好添加。

3. 面条下锅不能久煮否则口感尽失。

4.料汁的比例也可以根据不同的地区进行微调。

5.勤快的同学完全可以放手一试美味就在你面前。

鸡丝凉面的技术总结完毕!


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