藜蒿炒腊肉｜把鄱阳湖的春风炒进碗里🍃

春分一过，江西人的餐桌就被一把带着清野气的藜蒿占领了。这种贴着鄱阳湖湿地生长的野菜，带着泥土的湿润和蒿草的清香，是刻在江西人DNA里的春味。

清晨从菜市场挑一把带着嫩尖的藜蒿，掐掉老根只留最脆的中段，配上肥瘦相间的腊肉丁，热油爆香后，藜蒿的清香瞬间被激发出来，和腊肉的咸香缠在一起，光是闻着就直咽口水。大火快炒不过三分钟，翠绿的藜蒿裹着琥珀色的油光，咬一口脆嫩多汁，带着微微的回甘，仿佛把鄱阳湖的春风都嚼进了嘴里。

不同于其他春菜的清甜，藜蒿的香是带着野性的，不浓烈却足够勾人。小时候总跟着长辈去田埂边掐藜蒿，指尖沾着的草香，和现在碗里的味道一模一样。这一口脆嫩，是春天给江西人最地道的馈赠，也是刻在味蕾里的乡愁。