咖啡新手入门，打奶泡的11个常见问答汇总！

拉花好不好关键还得看奶泡打的如何，今天和大家分享打奶泡常出现的问题。

1、为什么拉花的线条会分层变成一坨一坨的？

拉花的时候奶泡会分层，这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好！拉花不仅是要牛奶跟浓缩咖啡融合在一起。在这之前，打奶泡的时候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。

2、奶泡怎么打好？

在打绵的阶段通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。

这个漩涡一来可以消除掉一些大泡，二来可以充分的将牛奶跟奶泡融合在一起，这样子牛奶跟奶泡就不会那么容易分层啦~当然，奶泡打好了之后如果放久了的话也是会分层的，如果可以的话最好是在做浓缩跟打奶泡同时进行呢~

3、手动打奶器打出来的牛奶可否拉花?

答案是肯定。我们先看espresso的简单结构，它具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就是可以用来制作花式咖啡的。我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，并且浮在黑咖啡上面了。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。

4、 为什么打的奶泡不融合?

奶泡融合度主要取决于以下两点：

①蒸汽杆气压的大小。即：蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压越大，融合度越高。

②奶泡的细腻程度。即：打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。

5、怎么样才能把牛奶混合的好呢？

就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶泡的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话，会使奶沫过硬。

硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。

6、 如何才能打出多又质地细致的奶泡?

关于如何打一份好的奶泡，在此提供一个方法，就是拉花杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动拉花杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，就可以打出一杯好奶泡 。

7、奶咖融合时是绕大圈融合还是小圈？

这个问题首先要问：你的牛奶沫打发得好不好？

①如果奶泡打得太粗，又没有挂掉过厚的奶沫，还想拉得出花，为了让奶咖具有流动性，这时融合必须绕大圈并且拉高融合奶流高度，但这样就会把过多的咖啡油脂带进奶咖里，造成奶咖表面颜色偏浅。

②如果奶泡打得很好，融合时基本围绕奶咖中心一个硬币大小作融合动作就行，如果绕的圈太大，反而会造成乱流影响后续的拉花，对咖啡的口感也是一种破坏。

至于用的是哪里的力呢？用什么姿势呢？这个小编认为既要手臂用力，也要用手腕，还要用手指微调，肌肉运动是一组动态平衡的动作，不能说一定要用哪里的力不能用哪里发力。但如果你是被教育只能动手腕或动手臂，那是怎么练也没法融合好的哦！

8、 打奶泡要用哪种机型的意式机?

一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的，出蒸汽量，出蒸汽干湿程度，气孔的大小，对打奶还是有影响的。

9、拉花缸如何选？

首先，300毫升的拉花缸，一般用途是用来制作小杯型，150以内。再大了，呈图特累，你想要的图，它不会满足你。像WLAC决赛赛场上，我们经常可以看到300ML的拉花缸的身影，用来制作90ML的玛琪朵杯型，推个10个12个郁金香，那得意的模样就是用的300ML的缸。当然也可以用600的拉花缸代替。

除此之外，300ML的拉花缸还可以用来打发牛奶，也没必要买个大肚350的缸了，300可以用，300ML的拉花缸缸身小，打发的奶沫融合度高（均匀混合，整体统一）。当然你打发的时候记得蒸汽别太大，类似飞马E61这种去打，牛奶会从拉花缸里啾啾啾的飞出来，满天飞奶。

第二，600ML的拉花缸，一般用于是用来制作咖啡“神”拉花，就是非常复杂的10条20条树叶或者翅膀，有的同学非常纠结一定要拿300ML的缸去拉10条树叶，作为纯物理数学精算系的小叔我明确告诉您，千万别耽误牛奶了，300ML的请放一边，不要觉得它精致就选个300ML的，换600ML的吧，更易成型。此容量拉花缸适合80-400的杯型。属于通吃喔。

第三，1000ML的拉花缸，一般用于制作两杯300ML左右的奶咖的时候打奶使用。

当然其实1000ML的拉花缸做压纹和小麦穗别有一番风味，理论上，小麦穗更易出图，大家可以尝试下10条小麦穗喔，非常有意思。

10、为什么要用水练习打奶泡?

大家都知道，水是透明的，用水练习一是可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法！

并且初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的。

11、蒸汽打奶与用手工打奶的区别？

首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。

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