论好吃下饭的家常菜,番茄炒蛋都要输给它!老人孩子都爱吃!
今天去菜市场拎了点尖椒回家,就给你们做个虎皮尖椒酿肉。
虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜,尖椒的表面炕得略微焦糊,外观如同老虎的花纹一样。
光吃辣椒,口感未免素寡,而遵循着荤素搭配,吃着不累的原则,我干脆在里头酿了点肉,便有了这道虎皮尖椒酿肉。
酿青椒的做法,其实在广东地区也挺常见,客家酿三宝里头,便有酿青椒这么一宝。
不同的是,客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹,所以一般会稍微煎一下,然后加入少量的水来烹煮。
而我做这道虎皮尖椒酿肉,会把尖椒煎到焦香,形成表皮起皱的“虎皮”效果,兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。
酿菜通常会选用猪肉馅,食材易得,和不同的蔬菜都能美妙地融合起来。
把猪肉剁成肉末,调味搅拌上劲后,酿入尖椒后,煎一煎就做好。
喜欢味道重一些的,煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿,更浓郁开胃!
不过,做过酿青椒的基本都会遇到一个小难题,煎好之后,肉会和辣椒脱离。
其实很简单,酿肉之前,辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。
在煎熟的过程中,淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起,就能完美解决!
辣椒本身的辣味,会被肉馅吸收,所以吃起来不会觉得太辣。
并且,辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑,完美的融合在一起,豆豉酱汁鲜香又下饭,绝对可以成为“饭扫光”榜单前三!
- 虎皮尖椒酿肉 -
[ 食材 ]
青尖椒6个 猪肉馅100g 香菇20g 马蹄20g 小葱5g 酱油1.5小勺 麻油1/2小勺 蚝油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺淀粉
酱汁:豆豉1小勺 小葱1/2小勺 陈醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4大勺 淀粉1/2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.青尖椒切掉1/4或对半切开,去籽备用
如果你们想整只辣椒来酿肉,可以在辣椒顶部切一刀,用筷子沿着辣椒里头画一个圈,辣椒籽就能轻松取出
2.大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫,加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲
猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉,口感更佳
3.青椒里撒上薄薄一层淀粉,塞入调好味的猪肉馅
撒上淀粉,可防止肉馅煎熟后脱离辣椒
4.起锅倒入少许色拉油,放入酿好青椒,两面煎至断生,装碟备用
青椒煎2-3分钟,煎至虎皮状,酿肉面煎5-8分钟,煎至金黄
5.另起锅热油,爆香豆豉和葱白,下酱汁的调料,最后加入水淀粉煮至浓稠,煮开了下煎好的青椒酿,盖上锅盖焖1-2分钟起锅
水:淀粉=3:1,调和水淀粉
犯懒的小伙伴可以省去这一步,直接煎熟即可
千万别被辣椒的外表吓到而错过这道菜,吃一口你就会彻底改观。
入口先是青椒的爽脆辛香,再到肉的鲜美柔嫩,汁香味浓,唇齿之间留下的芬芳,回味无穷。
卖青椒的大叔说,青椒到底辣不辣,其实问题不在青椒,而在于吃辣的人。
同一个青椒,对有些人来说辣,对另外一些人来说不辣。
人生中很多事情都是如此吧,好或者坏,其实问题不在于事情本身,而在于你。
这样看来,菜市场里的人生哲学,可一点都不比办公室格子间里头少呀。
爱喝KFC奶茶的小短腿
校验提示文案
阿邦丹谢利
校验提示文案
郭敬朋
校验提示文案
AlanZhao
校验提示文案
会飞的泥鳅
校验提示文案
很快很快
校验提示文案
lethe3819
校验提示文案
lethe3819
校验提示文案
很快很快
校验提示文案
会飞的泥鳅
校验提示文案
AlanZhao
校验提示文案
郭敬朋
校验提示文案
阿邦丹谢利
校验提示文案
爱喝KFC奶茶的小短腿
校验提示文案