腊月年货准备时：腊鸡是如何炼成的

在我从小到大的记忆中，过年能吃到很多平日里吃不到的食物，它们都是专门为过年而准备的，俗称：年货

MiaMia's私厨 篇六：摆脱不了吃的过年（内附蛋饺速成做法）每逢佳节胖三斤！仔细一瞧三公斤大家好，顺利摆脱拖延症的我来终于来晒过年那些吃的了！在我的家乡，真是一年到头都是吃啊！尤其这过年，吃的东西更多了！而我又有一个很会做菜的麻麻，于是我也顺利胖了三公斤三月不减肥，四月徒伤悲啊！最近买了哑铃重拾郑多燕，希望能顺利瘦回去在大年初一之前，家里要准备可多吃的啦~这Mia-Pawmade| 赞130 评论112 收藏456查看详情

▲我在之前的原创里也写过各种各样的年货们，有兴趣的可以移步看一看

而腊月里首先要准备的莫过于腊货了，腊货是指将肉类经过一段时间腌制而后晒干的一种食物，在我家几乎每家每户都会制作腊货，不拘泥于一种肉类，我家一般会制作：鸡、鹅、青鱼、猪五花、猪舌、猪耳、猪尾巴，最爱吃的莫过于猪耳朵和猪尾巴啦~啃起来特别香 一般是在缸里腌制的，对，就是司马光砸缸的那个缸，不过并不会有那么大的缸

▲撑死了就这么大吧，几乎家家户户都有，我家的是一口稍微小一点的缸，抹好腌料的肉类都放进去，压一块青石，再盖上盖子，腌好了就可以挂起来晒干了~

不过今天要给大家介绍的腊鸡不是放缸里腌制的，一来鸡体积大不好压，二来这两年冬天气温都不低，放外面腌制也容易坏了，都放冰箱冷藏腌制了。

趁着家人做腊鸡，我拍了些图，一来保留下来，这也是我家的传统啊~二来么，来安利值友们也做腊鸡啦~

▲首先需要准备若干只鸡，三黄鸡就可以啦，大概3斤重一只，清理干净，注意要彻底洗干净，挂阳台晾干水分

▲求小米的心理阴影面积，据说把鸡挂上去的时候它都瑟瑟发抖

▲（放窝粗去，窝不要被挂起来 ）

▲然后要准备腌料：豆蔻、八角、花椒，用料理机打碎，再放入粗盐炒一炒，炒到香料的香味出来后晾凉，香料的量是根据个人口味的，重点要把控的是粗盐的量，大概3斤的鸡需要用二两盐。

▲来个细节，香料都是打碎的方便腌制的时候涂抹也更容易入味。

▲然后要准备一块白布，是用来裹腊鸡的，以前是用稻草的，但是现在一来稻草不容易找，二来天气热也只能放冷藏腌制，显然不能再用稻草裹了，必须用这种透气的材质，不能用塑料袋，不透气容易坏的

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▲还需要一根绳子，这里用的是纱布卷，药店有售，也可以用其他绳子。

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▲还需要一瓶酒!>，最最便宜的白酒就可以了，只是为了给腌料提供黏性的

▲先用白酒给鸡做个按摩，涂抹均匀

▲再把腌料抹上去，有了白酒的黏性，腌料很容易就粘在了鸡身上

▲抹啊抹啊抹，记得要抹够2两盐哦~不然腌制不会入味的

▲不能厚此薄彼，鸡肚子里也要抹点盐，肚子里的用普通食盐就可以了

▲继续把腌料涂抹均匀，多摩擦摩擦会让腌料更加渗入到鸡肉里，摩擦生热嘛~

▲然后就是要裹了，不过裹之前需要把鸡爪鸡脖子整理一下，鸡爪塞鸡肚子里，鸡脖子拧到鸡翅下面，保证鸡是一个完整的球体，这样才能方便裹起来。

▲裹的时候要注意一定要裹紧，给鸡肉压迫才能更好腌制

▲扎绳子也是一样需要扎紧的

▲扎完，获得木乃伊鸡一个，入冰箱冷藏室冷藏腌制半个多月，期间需隔日翻一遍木乃伊鸡，我家是放在了冷藏的抽屉里，翻的时候如果发现有出水要把水倒掉，吃的方法则非常简单，白水煮透就ok了~自然的咸香 不行了，我现在就想吃了它，那熟悉的味道啊就着粥、泡饭吃异常美味啊！！！！

其他腊货腌制的方法也是类似的哦~总结来说就是:

买肉、买盐、买腌料->洗肉、晒肉、磨腌料、炒腌料->抹腌料->入缸腌制->隔日翻身->到时间挂起晒干->白水煮透->吃

万变不离其宗，腌料的量看个人口味，种类也看个人口味的，喜欢辣的还可以放点干辣椒~

那么，学会的值友们赶紧准备起来腊货吧~尤其是南边的小伙伴们，完全可以在冷藏腌制的哦~北边的小伙伴们就直接放室外吧 毕竟滴水成冰的。。。