每日一道菜 篇三:强身之选--爆炒牛肉
1.前言
关注NBA的值友可能知道,在当初林书豪“林疯狂”风靡全球时,他的很多生活细节都被展示在世人面前,其中一个就是:父母身高均为1米68的林书豪,却长到了惊人的1米91,而且他们兄弟三人都是比父母身高高得多。秘诀是,他们从小吃牛肉长大,而不是像大部分国人一般,以猪肉为主。可见,在人的成长过程中,多吃牛肉还是颇有好处的。本文带来的是一道家常菜--爆炒牛肉的做法。
2.食材准备
▲“主咖”--牛肉。这块牛肉在冰箱冷冻层放了好几天了,所以水分丢失较多,想要做出新鲜牛肉的嫩滑口感是不可能的了。所以今天的这道菜以脆香为主题。
▲爆炒牛肉的一个精华是,使用干红辣椒,而且最好是辣的那种。一是颜色鲜艳,作为搭配比较醒目,提升食欲;二是辣椒的辛味可以抵消牛肉的部分膻味。
▲蒜苗的作用是提供蒜香味和鲜味。
配料的话主要包括:盐、油、鸡精、老抽、生抽、蚝油、料酒。
3.烹饪过程
▲我们先把油烧热。我用的植物油,所以刚开始开个低油温就好了。
▲所谓爆炒,需要大火。因为我用的电磁炉,其实再开大也没有多大。而且结合不粘锅,简直可以开火到很任性。不过需要不断翻炒,防止局部焦化。
▲将牛肉炒至两面变色后加入蒜苗爆香。
▲加入辣椒段继续翻炒至蒜苗炒蔫。
▲加入半碗水至淹没锅底,加入老抽调色,生抽提鲜,蚝油勾芡,料酒去腥,盐和鸡精形成主味。将水分炒干后继续翻炒一两分钟即可出锅。
▲当当当当...一道美味的爆炒牛肉即大功告成。
4.总结
(1)针对个人口味,如果想吃口感嫩的牛肉,一是牛肉要新鲜,二是牛肉可以在最后加水调味时加入不迟,以使牛肉煮熟,随后炒干水分时,炒个一两分钟足矣;
(2)因为这是小份菜(单身狗的忧伤~ ),所以基本上半小勺盐就可以了,甚至于口味清淡的值友可以多做汤,少放盐,膻味的话,料酒足够搞定了;
(3)爆炒时火大,翻炒次数多,这样才能又香又入味。
手慢无朋友
肉切这么薄中间还加半碗水很难受
生抽、耗油都放了,最后还放鸡精很难受
校验提示文案
抽陀螺
校验提示文案
yubinbrother
校验提示文案
香留影飞速
校验提示文案
lincciu
校验提示文案
vivek
校验提示文案
云端极光
校验提示文案
和合bj
校验提示文案
和合bj
校验提示文案
云端极光
校验提示文案
vivek
校验提示文案
lincciu
校验提示文案
香留影飞速
校验提示文案
抽陀螺
校验提示文案
手慢无朋友
肉切这么薄中间还加半碗水很难受
生抽、耗油都放了,最后还放鸡精很难受
校验提示文案
yubinbrother
校验提示文案