炸酥肉用淀粉还是面粉，很多人选错了，难怪炸出的酥肉不酥还回软

扣碗酥肉和普通的酥肉不同，经过炸制的五花肉还要上锅蒸，蒸出来的酥肉和普通的酥肉完全是两个口感，糯糯的，特别入味，吃起来非常嫩滑。

下面小编给大家分享一下做法。

准备食材：新鲜的五花肉，葱、姜、干花椒。（炸酥肉最好选用肥瘦相间的肉，用纯瘦肉来做总感觉没五花肉香）

把五花肉切成3毫米厚的片。

接下来炒花椒，锅里不加油，放入适量花椒，开最小火慢炒，用手指捏一下，很容易能捏碎就炒好了。

把炒好的花椒放在案板上，用擀面杖压成花椒粉。（有大颗粒也没关系，吃着更香）

切好的五花肉片中，加入盐、葱、姜丝、花椒粉、生抽、蚝油、一点白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置半小时让其入味。

接下来是最重要的一步，调面糊，碗中加入两大勺土豆淀粉、一大勺玉米淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成粘稠的面糊。（面糊越稠，炸出的酥肉越酥，而且不能加面粉，加了面粉的酥肉很容易回软，影响口感。）

腌制好的五花肉片把葱姜挑出来，然后把搅拌好的面糊倒进去，抓拌均匀。让每片肉都均匀的裹上面糊。

下锅炸之前再拍一层玉米淀粉搅拌均匀。

锅中坐油，油温六成一片一片地下入肉片，炸至金黄捞出。（炸酥肉的时候一次不能炸太多，要少量多次的炸）

油温升到八成，把炸好的酥肉下油锅复炸一次。（复炸的时间不宜太长，10秒左右即可）

炸好的酥肉可以直接吃，也可以蒸着吃。

炸好的酥肉放入碗中，加入适量清水，葱姜，加入盐、胡椒粉调味，一点老抽调色，上锅蒸20分钟，扣碗酥肉就做好了。

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