八分钟完成尖椒炒豆腐皮

豆腐皮两张约两百克，挑米黄色不发白闻着有豆香摸着柔韧的。尖椒三个约一百五十克，皮薄发亮捏着硬挺表面没皱褶的才好。前腿肉一百克可省，素炒也成立。生抽十五毫升蚝油八毫升盐两克糖两克淀粉三克清水四十毫升蒜三瓣油二十毫升

豆腐皮切菱形片或宽条，沸水下锅焯三十秒去豆腥捞出沥干。尖椒去籽切滚刀块，肉切薄片加五毫升生抽和一点淀粉抓匀。热锅热油下肉片中火滑炒到变色就盛出。锅留底油下蒜末爆香，转大火下尖椒炒四十秒到表皮起虎皮。下豆腐皮快炒二十秒，倒回肉片，淋生抽蚝油糖和水淀粉，大火翻十秒收汁出锅

焯豆腐皮三十秒，尖椒大火四十秒，合炒收汁十秒，全程不超八分钟。尖椒微软带虎皮还脆，豆腐皮软韧入味不碎不坨，汁裹住食材盘底不汪汤，这就对了。豆腐皮不焯水有豆腥还容易坨成一团。尖椒炒过头发黄出水，四十秒见虎皮就下豆腐皮。水淀粉没搅匀直接倒锅里会结疙瘩豆腐皮两张约两百克，挑米黄色不发白闻着有豆香摸着柔韧的。尖椒三个约一百五十克，皮薄发亮捏着硬挺表面没皱褶的才好。前腿肉一百克可省，素炒也成立。生抽十五毫升蚝油八毫升盐两克糖两克淀粉三克清水四十毫升蒜三瓣油二十毫升

豆腐皮切菱形片或宽条，沸水下锅焯三十秒去豆腥捞出沥干。尖椒去籽切滚刀块，肉切薄片加五毫升生抽和一点淀粉抓匀。热锅热油下肉片中火滑炒到变色就盛出。锅留底油下蒜末爆香，转大火下尖椒炒四十秒到表皮起虎皮。下豆腐皮快炒二十秒，倒回肉片，淋生抽蚝油糖和水淀粉，大火翻十秒收汁出锅

焯豆腐皮三十秒，尖椒大火四十秒，合炒收汁十秒，全程不超八分钟。尖椒微软带虎皮还脆，豆腐皮软韧入味不碎不坨，汁裹住食材盘底不汪汤，这就对了。豆腐皮不焯水有豆腥还容易坨成一团。尖椒炒过头发黄出水，四十秒见虎皮就下豆腐皮。水淀粉没搅匀直接倒锅里会结疙瘩