土豆

四季豆三百克，挑颜色鲜绿掐得动掰断有脆响的，豆粒鼓起来的就老了。土豆两个约四百克，黄心表皮光滑芽眼浅捏着硬实的最好，发青起皮的别要。五花肉两百克带皮三层肉炖着更香。生抽二十毫升老抽五毫升蚝油十毫升盐三克糖三克八角一个姜三片蒜三瓣葱一根油十五毫升热水五百毫升

四季豆掐头去尾撕筋掰五厘米段，土豆去皮切滚刀块泡清水十分钟洗掉表面淀粉。五花肉切厚片冷锅小火煸到出油边缘微焦。下姜蒜八角葱段炒香，加生抽老抽蚝油糖炒到肉上色。倒豆角大火翻炒一分钟到颜色变深，加热水没过食材烧开后转小火炖十五分钟。放土豆块续炖十五分钟到筷子能轻松戳透。加盐大火收汁三分钟到浓稠挂勺，撒葱花出锅

煸肉小火五分钟，豆角先炖一刻钟，土豆后下再炖一刻钟，收汁大火三分钟，全程约四十分钟。土豆一抿就化但不散架，豆角软透颜色还绿着，汤汁浓得挂在菜上不汪水，这就成了。豆角没炖透会夹生带腥味，记住豆角先下土豆后下，豆角必须炖够十五分钟。土豆下太早会炖成一锅糊。盐放早了肉发紧，一定出锅前再放