做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘

2020-11-20 19:57:32 9点赞 88收藏 5评论

创作立场声明:西红柿疙瘩汤是一道深受人们喜欢的家常菜,尤其是在北方地区特别流行。面疙瘩的软糯清香,西红柿的清新酸爽,有汤有面食,一个汤菜就轻松解决了菜与饭的问题。

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做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘

西红柿疙瘩汤是一道深受人们喜欢的家常菜,尤其是在北方地区特别流行。面疙瘩的软糯清香,西红柿的清新酸爽,有汤有面食,一个汤菜就轻松解决了菜与饭的问题。我们在家做这道西红柿疙瘩汤,遇到的最大问题就是做出的面疙瘩粘成一大坨,影响了这道菜的口感与品相,这是这道菜最大的难点。做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘。

做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘

想解决这一难题也简单,按着我这个办法,做出的疙瘩汤大小均匀,而且颗粒分明,保证不粘不成坨。取大约150克面粉,放在广口的浅盂或凹盘内,把水龙头开到很小,呈连续滴状流下。一边向面碗内滴入水滴,一边用筷子快速搅拌,这样一滴水就形成一粒小面疙瘩。最后,盘底要剩少量干面粉,晃动盘子,这点干面粉就慢慢粘到了每粒面疙瘩表面,起到防止面疙瘩粘连的作用。今天,就与朋友们一起做这款经典的家常菜,西红柿疙瘩汤。是不是特简单,那赶快试试吧。

西红柿疙瘩汤

做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘

主料:西红柿1个约200克、面粉150克、鸡蛋1个

配料:葱10克、香菜或小香葱10克

调料:植物油20克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘

1、选用成熟饱满的沙质西红柿1个,约200克,清洗干净。菜商为了方便运输,西红柿都是差几天就提前采摘。所以,冬春季节选购西红柿,一定要提前2-3天购买,切记不能放冰箱,回家后一定室温保存,最好是放入一个苹果一同保存。苹果释放出的“类烯”物质,是一种天然的催熟剂,可以起到很好的催熟西红柿的作用,这是一个很实用的生活小妙招。

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2、在西红柿顶部打上浅十字花刀,放入碗内,浇入适量热水,烫去西红柿外皮。不介意这层外皮,也可以不烫皮。把烫皮的西红柿一分为二,斜刀切去西红柿蒂部。一半切成西红柿小丁,另一半切成薄西红柿片。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。

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3、鸡蛋1个,打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要搅打至挑不起蛋清为标准。

做出的疙瘩汤粘成坨?大厨揭秘,试试这妙招,大小均匀还不粘

4、取一个广口的大碗或浅盂,称取约150克面粉。把水龙头开到最小,呈连续的水滴滴下最佳,一边滴入面碗内,一边用筷子快速搅拌。这样,一滴水就形成了一个小面疙瘩,最后碗底剩点干面粉,晃动面碗,形成大小均匀、粒粒分明、分散不粘的面疙瘩。

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5、锅内倒入植物油20克,油温四五成热,下入细葱花炒出香味。先下入西红柿小丁,小火炒出红油。倒入热清汤或热水适量,调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选),大火烧沸后,下入西红柿薄片、做好的面疙瘩,继续烧煮5分钟,让面疙瘩充分入味。调成小火,用手勺以画圆圈的方式搅动汤液,形成液流。把搅打好的蛋液逆着液流的方向撒入,微沸后立即停火。这样洒入的蛋液,呈现出又薄又分散的漂亮蛋花,这也是一个很实用的烹饪小妙招。

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6、把做好的西红柿疙瘩汤盛入汤盂,撒香菜小段或小香葱碎,淋入香油3克,趁热享用,味道口感最佳。大厨分享,学会这一妙招,做出的疙瘩汤大小均匀,不粘不成坨。

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