心太の食堂 篇一：破壁机版猪肉松

现在，破壁机已经走进了千家万户，成了不少家庭厨电的“标配”。所谓的“破壁”，就是利用外力将细胞壁打破，使食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出，更易吸收。

关于“破壁”这一概念的争论在张大妈就从来没休止过，只要是关于破壁机的爆料、原创，评论区必然会沦为争论的战场。LZ并不想参与这种争论，毕竟没有确实科学依据、自己也没法验证的论调，完全没法“有理有据、让人信服”，争论起来也怪没意思的。只是拿来当成超高速搅拌机的话，破壁机做不少东西时都还挺好用的。

不过最近看到不少破壁机“奇怪的打开方式”，例如奔着蔬果汁去的却不加水打成蔬果泥、整条鱼放进去打成糊的黑暗料理……不知道商家怎么想的，不少品牌都把整条鱼拿来打放在广告中还标榜营养吸收全面，但是这样做出来的暗黑料理味道肯定很奇怪吧。商家是出于吸引眼球的考量，消费者就别做这么奇怪的东西折磨自己了。

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请问，这玩意儿要怎么喝得下去？！

忘了上面的错误示范吧，破壁机的功能有很多，既可以做直接拿来喝的果汁、奶昔、豆浆等等，又可以打调料粉、米粉等半成品，可谓是技能丰富用途多多——和很多厨电一样，“官方指导”的功能可能就那么几样，料理机的能力有多大，就看你思维有多宽广了。

今天介绍一个破壁机不常见的用法——做肉松。

1、原料

猪肉（瘦肉）：250g

姜片、大蒜、花椒、大料、老抽、生抽、盐：适量

可选配料：鸡精、糖、料酒、桂皮、辣椒、麻椒、咖喱，等等

2、步骤

1）猪肉大块、冷水下锅，姜片、大蒜、花椒、大料、老抽、生抽、盐也一起下锅。

这次做的猪肉不多，就只用了个小锅；猪肉块不太大，十厘米左右，没切就下锅了，LZ始终觉得大块猪肉煮来火候更均匀、口感会更好（心心念小时候过年柴火大灶上煮的方块肉），而且煮熟后也方便捞取。

2）大火开锅后把血沫捞出来，转中小火，再煮15分钟。

这里猪肉时长看你猪肉多少和肉块大小适量调整；如果是用牛肉等其他难煮的肉的话，时间需要适当延长。

3）煮熟后关火浸泡十分钟，然后把猪肉捞出来控水。

浸泡主要是为了更入味；水是多余的，需要控干。

因为还要给北鼻吃，调色下手（过）轻了点，大人吃的话可以参见煮酱牛肉的老抽比例。

4）把猪肉切成小块，放入破壁机适当打碎。

有破壁机在那候着，切块不用太小，三厘米左右见方即可，切太小了打出来容易过碎。

至于猪肉在破壁机中打多久，就依破壁机功率和个人心情而定了。LZ只用点动打了十下就成上图那样了，期间打完一次把杯子拿起来晃一晃，防止有的地方打得过碎、有的地方打不到，搅拌得更均匀。

也因为是要用破壁机把肉打散，所以沥干水才尤为重要——不然带水打的话这里很容易就成肉泥了。

这时也可以依据个人口味，放入适量事先打好的辣椒粉、麻椒粉等调料。

5）把打碎的猪肉倒入平底锅炒干。

烘焙用的硅胶铲是个好东西，在锅里炒豆沙的时候就很方便，这时候也可以拿来翻炒肉松。

炒的时候如果不容易把握火候，就先用小火，然后要不停翻动，防止把肉炒糊了。偶尔会看到没打碎的比较大的肉块，很简单，挑出来吃掉就可以了。顺便还可以尝尝味道，再加一些糖、鸡精、盐等调料。

这时候也可以往锅里加点黑芝麻、海苔碎、咖喱粉等一起翻炒，做成风味肉松。

翻炒期间一直有水汽被炒出来；当锅边出现橙黄色的小颗粒时，就说明基本炒好了。

这时候关火晾凉就可以了。

6）炒好后在锅中晾干、放凉，然后装瓶密封。

粗略估算了下，做成的肉松大概是85克。

个人认为肉松和白粥搭配是最美味的了，没有之一！以及，如果这时候了还觉得味道有点欠的话……往罐子里撒盐撒糖随便你，晃匀就行了。

7）清洗锅具

刷锅是件无聊的事情，洗破壁机就容易多了，点两滴洗洁精，接上少半杯水，搅拌一下就干净了。

3、总结

其实这里破壁机在做肉松过程中只参与了“打碎”的工序，“破壁机做肉松”也只是个噱头罢了。

其实破壁机的马力还是太大，会把肉松打得过碎，这是个不足的地方，不过打碎的过程省力很多。另外考虑到要给北鼻吃，没有在颜色、味道上做太多修饰，改进空间还是挺大的。

这个食谱系列，其实就是想做个启发，不只是针对破壁机——我们周围司空见惯的机器，除了那些“常用”的用法，还有那些“特别”的用法呢？我们习以为常的食谱，还有哪些好玩的做法呢？LZ做东西是有点乱来了，过程中各种物料加塞也比较随意，不过效果也都还不差。敬请期待下一期~

谢谢观赏。The End。