炸元宵秘籍大公开！元宵炸着才更好吃， 汤圆是汤圆，元宵是元宵

正月十五元宵节即将来到，元宵节关键美食可以分为北方——元宵和南方——汤圆两个完全不同的东西。 很多人把汤圆和元宵混为一谈，其实他们两个外表看着相似，实际上是完全不同工艺的两种产品。元宵是滚出来的，汤圆是包出来的。

正月十五元宵节

元宵、汤圆两者的加工方法的差异，决定了可以采用不同的加工方式——如炸制，元宵可以炸着吃，但汤圆是不行的，元宵这种美食最好的食用方式就是油炸，本文就略讲一下元宵炸制的基本方法。

炸元宵

1 滚出来的元宵才能炸

元宵和汤圆制作方法是不同的，元宵是滚出来的，就是将元宵的馅儿冻硬，切成小块作为馅芯，蘸水，然后在江米粉中滚动，滚动中江米粉就粘在了馅上，馅被江米粉一层一层的包裹，就逐渐变大，中途还需要再沾水，以便江米粉能持续层层包裹。最终滚成适当的球型，元宵就做成了。

滚元宵

由于滚动粘面粉的加工方式，所以在元宵里面没有多余的空气。在热油炸制加工的时候内部不会产生气体的膨胀，而崩裂或者爆炸。

元宵

而汤圆是手工包的，这就不可避免在馅儿和皮儿之间混有空气，这些空气在遇高温炸制时候膨胀会爆炸。因此汤圆不能炸制，只能煮蒸等方法。

2 炸元宵方法

这个方法其实并不难，要点是解冻、慢炸 。

2.1 解冻

元宵必须全部解冻，意思就是不单单元宵的皮儿，而且包括里面的馅儿都是要达到室温。别说室温是零下的，那就是抬杠。

室温零上23、4度左右，晚上把元宵从冰箱拿出来放到外面，第2天早晨基本上就能解冻完毕。不要放到冰箱冷藏室解冻，多数情况下，一个晚上不一定能够全部化开。

没有解冻好的元宵是不能炸的，容易崩，切记切记。

解冻好的元宵。

2.2 低温慢炸

本炸制方法只适合家庭，基本原则是省油，因为炸制过程中会有面粉颗粒进入油中把油弄脏，因此尽量减少油的使用，避免更多油受到污染。

豆油倒入大勺中，以中间能够达到元宵直径高度的一半就可以 。

元宵入油

大勺中放好油，开中火，对油进行加热。手放到锅上方，感觉稍微热一点就可以把一个元宵用筷子夹着放到锅里面，这时候可以观察油的反应，如果油的温度比较合适的话，元宵的周边会产生气泡，如果没有的话，可以稍等一会儿再放其他元宵的。

元宵全部放到锅里以后，暂时先不要动，需要稍微30秒左右，让元宵底部炸成型，移动会让面粉粘锅底或更多的撒到油里。可以用炒勺盛锅里的油浇到元宵的顶部，这样可以让元宵更均匀受热（但也可以不这样，最终效果 仅有一点点差别）。

炸元宵

晃动大勺，元宵会跟勺底分离，变成一个个单体，如果稍有点儿粘锅底的，可以拿勺子稍碰一下就跟锅底分开了。晃动大勺让元宵各个方向都跟油接触，以便炸制更为均匀。

燃气灶的火力一直保持在中火，如果看油有点冒烟就要把火改小，把大勺抬起来稍微凉一下。元宵在炸制过程中会不断的膨大，渐渐变成深黄色。大约就炸熟了。想让元宵壳比较硬，那就加大一点火，元宵外壳符合要求时捞出。如果不追求硬壳，颜色变成深一点的黄色就可以拿出来食用了。

炸元宵

炸元宵其实是蛮简单的，关键就是要把火力控制好，不要火大，就可以很容易的把元宵炸好。炸制过的元宵外壳酥、面皮软糯、内里馅香，不油，真的是美味可口。

文中炸的元宵是用的北京稻香村的桂花山楂馅儿，感觉不错。

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