每次做这个菜，儿子都会多吃一碗饭

西红柿炒牛肉

西红柿要选熟透的，带青皮或烂的不能用。现在的西红柿吃不出童年时的味道，不够酸。有时偶遇乡下阿婆自己种的拿出来卖的，我都会买好几斤或闷豆腐、闷鱼、炒牛肉等等，这些味道都是满满的回忆。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体。常吃牛肉有利于小孩的生长发育。

炒牛肉最好选里脊部位，这部位的肉一般不容易买到，其次腱头肉也不错。这此部位的肉纹路清晰，横纹、斜纹少，做出的肉口嫩滑不韧。

西红柿切成块

牛肉切薄片，切肉时先看一下纹路走向，不能顺着纹路切，要横着切。切姜丝。

放点盐，用手轻抓到肉片起浆后，放一点水。加水的量以抓匀拿起肉碗内只有点水渍为好，然后静放5分钟。

鸡蛋清一个，料酒一匙，生粉一匙，耗油一匙，植物油一匙，抓匀后淹制20分钟。

热锅放多点油，烧到油开始冒烟时，倒入牛肉过油锅，十几秒后倒出控油。

过油锅时间不能太长，就像涮火锅一样。

洗锅热锅加适量的油，下西红柿先翻炒一下，再加少量的水煮出番茄汁

下控好油的牛肉

加耗油、盐快速翻炒均匀入味，装盘。

每次做这道菜，小孩都会狼吞虎咽，食欲大开，牛肉嫩滑中带着西红柿的酸甜。肉吃完后，还用汤汁再泡一碗饭吃。