4月，懂行的都在抓紧吃它！满嘴鲜香甜脆

昨天是春天的最后一个节气——谷雨。

今天就用我的午餐，现场给大家演绎一下，厨房里的“流水落花春去也”！

豌豆浓汤

春天最后一波嫩豌豆，和咸肉高汤一起煮到断生，搅打成一波碧水。

撒上绯红的咸肉碎，可不就是“流水落花”嘛。

豌豆即将过季，春天也即将离去，但这一碗汤里的咸鲜清甜，却是天上人间般美好。

虽然赋予了这道菜一个中式解读，但我的灵感，其实是来自于一位英国米其林三星大厨Heston Blumenthal。

Heston是英国知名餐厅 The Fat Duck 的主厨和老板。这家号称英国最好的餐厅，据说菜品步骤极其复杂，经常需要提前两三天做准备。

不过，这位执着于挖掘复杂之美的大厨，居然出了一本家庭食谱，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。

（哈哈，这思路倒是跟我很类似）

看起来还是一副很贵的样子

其中我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。

仔细研究了菜谱，发现这菜最特别的地方，在于高汤的制作。

我们常见的高汤，一般是用新鲜的猪骨、牛骨、鸡肉来熬制，但他却选择了用咸火腿和蔬菜一同制作高汤。

这个思路，有点像是江浙的腌笃鲜，咸与鲜共同交织出独特风味。

我手边正好有一块宣威火腿骨，拿来一试，味道果然不错！

火腿久经岁月沉淀的醇鲜，经过熬煮得以充分释放。

自带甜味的时蔬正好减去火腿的厚重感，咸与淡，干与润，丰腴与清新，结合出1+1＞2的效果。

另外，原方子里熬高汤的法子是把铸铁锅送进烤箱里焖烤。

我自己尝试了烤和煮两种方式之后，觉得差别不大，煮的方法更适合中式家庭厨房操作，更推荐你们尝试。

虽说熬高汤比较费时，但一次煮上一大锅，过滤好可以在冰箱冷冻保存1个月。

平时煮面、煮汤随手加点它，就能升级成米其林料理。

这么想，顿时觉得再划算不过了！

- 豌豆浓汤 -

[ 食材 ]

火腿高汤：咸火腿骨500g 洋葱1个 大葱1根 胡萝卜1根 清水1.5L

豌豆浓汤：新鲜豌豆200g 火腿高汤200-250g 厚吐司2片 红葱头/洋葱碎1小勺 蒜瓣1个 培根1片 无盐黄油1.5大勺 黑胡椒粉少许 盐少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.洋葱、大葱、胡萝卜切小块

2.红葱头、蒜瓣切片，培根切丁，甜豌豆剥壳待用

3.咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味

4.起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时

煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭

过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜

5.将厚吐司切丁，加入1大勺融化无盐黄油，少许盐和胡椒粉拌匀，铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层180度烤15分钟，烤制金黄取出待用

6.起锅融化1小勺无盐黄油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化

7.锅里加入200-250g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰，将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻

8.将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰

我把吃剩的吐司切成丁，烤到金黄焦脆，和豌豆一起点缀在碧绿上，既是装饰，也自成主食。

煲完汤的咸火腿骨也不浪费，撕碎了，也回归到浓汤中。

红的、黄的、绿的，层层叠叠，映衬出一幅春日胜景。

此时，汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！

而且同样的法子，你们大可把豌豆换成芦笋、土豆、玉米、南瓜……做成各种不同风味的浓汤。

从此，一招吃遍四季鲜！

我时常觉得，生活太容易陷入日复一日的漩涡了，这一周和上一周，今年和去年，区别到底在哪里？

所以，我每天做一道不同的菜，尝试一些以前从未试过的事情，希望能用一件又一件小事，把每一天都变成特别的一天。