夕山肴 篇三十三：有的食材，真的是第一次尝试

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

忙完了这一阵子，才有空认真来研究上次惠州行获赠的干货。

打算先从看起来容易安排的干贝做起，不过我平时喜欢叫它瑶柱。

它仅仅存在于我喜欢看的港剧里，感觉任何住家汤或者砂锅粥只要加了它，一定眉毛都给你鲜掉。

几乎没有发过任何干海货，所以在查阅了大量的资料，以及询问了各个群里有经验的前辈，

我开始了自由发挥的干贝蒸蛋试验。

干贝蒸蛋

Chef：土豆

主材：干贝十来颗（可以一次多发点，做不同菜式）

辅材：鸡蛋3个、麻油少许、清水、葱花、姜片

烹饪时间：80分钟（其中冷水泡30分钟、蒸30分钟、蒸蛋15分钟）参考值

Step1

先用冷水把干贝洗净，之后泡干贝的水得留着蒸蛋，加入两片姜

Step2

理想值是泡它个半天，但我折中选择了冷水30分钟，蒸30分钟

Step3

三枚鸡蛋搅匀

Step4

加入蒸过干贝的水，变温时加入，蛋水比大约是1:1.5（看个人喜好）

Step5

盖上保鲜膜，上蒸汽后放入锅中10分钟左右（观察一下，表面能放干贝不掉下去就可以了）

Step6

放入干贝，再蒸3-5分钟，以蛋羹不蒸老为标准

Step7

麻油、撒葱花上桌

从外观上看，这样还挺不错的，不过如果想要口感好，我觉得应该把干贝撕碎。

之前也没吃过这款食材，感觉它的价值在于鲜，煲汤应该极好的。用发它的水来蒸蛋，也是很棒的。

还担心齐哥对这个做法不满意，没想到吃了一口以后大喊“还要”。真是老怀安慰啊。

海产品自带的咸味，已经够调味了。蒸起来是麻烦点，但好在够嫩。

干贝的鲜美，一次就能打开我新世界的大门了。

如果有银鱼、海虾米什么的，煲个汤，应该加几片冬瓜就完美了。