炒腊味,直接下锅是大忌,多做这一步,腊味香润下饭不干柴
前天刚回到婆婆家,就看到婆婆晾在厨房里的腊肠,色泽微黄,肥瘦相间,看着就想吃。每年立冬前后,婆婆都会做上一些腊肠,过年的时候蒸了切片吃,或者是用来跟其他素菜一起炒。过年大鱼大肉的菜比较多,腊肠切片经常会剩下,用青蒜搭配腊肠反而很快光盘。
青蒜中含有一种辣素,它的杀菌效果是青霉素的十分之一,经常吃一些青蒜有消毒杀菌的好处。青蒜素炒有点寡,加肉类一起炒比较好吃。今天龙宝就给大家分享一下青蒜炒腊肠的做法,需要准备的食材有:青蒜 半斤,腊肠 一根,食用油 适量,盐 适量。如果买不到青蒜,可以换成洋葱。
第一步:腊肠清洗干净后分成2段,放到烧开水的锅里隔水蒸10分钟,或者是放到煮熟的米饭上焖10分钟。炒腊味,直接下锅是大忌,多做这一步,腊味香润下饭不干柴。这样蒸出来的腊肠跟素菜一起炒出来口感不会干柴,吃起来更香一些。
第二步:青蒜去掉白色的根须和黄色的尾叶,清洗干净后切成小段,蒜白部分拍扁一下再切。如果是买的青蒜要用流动水反复冲洗几分钟,去掉可能残留的农药和化肥。
第三步:蒸好的腊肠切成斜口的薄片,如果没有腊肠,可以换成瘦肉或者是五花肉,用五花肉要煎出一些油脂。
第四步:烧热油锅,放入适量的食用油,下蒜白小火翻炒出香味。
第五步:加入蒜叶,转大火翻炒断生炒出蒜香味。炒蒜叶要用大火炒熟,保持绿色更有食欲,蒜叶不要炒得太软烂,会破坏蒜叶中的辣素,影响杀菌效果。
第六步:这个时候转中火,加入切好的腊肠,翻炒一会,让蒜叶融合腊肠的肉香。
第七步:按照个人的口味,加适量的盐调味,翻炒到盐融化后出锅。如果腊肠本身比较咸,可以加适量的水焖一会,稀释盐分。
大家做菜的时候一定要把肉禽蛋类食物彻底煮熟。切菜的砧板最好准备两个,一个切熟食,一个切生的。
今天分享的蒜苗炒腊肠的做法,您学会了吗?您家喜欢吃蒜苗吗?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每日一更,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!
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