做碗牛肉面，测评金龙鱼高筋麦芯小麦粉

看了值友的爆料贴，在金龙鱼京东自营旗舰店买了十袋5公斤装的高筋麦芯小麦粉，价格很便宜，每袋5公斤的面粉不到16元，折合一斤面粉1.6元，

因为经常做饭，所以对市面上米面粮油的零售价格还是比较了解的，现在市面上最次的面粉也要2元钱一斤，大品牌的面粉没有低于2.4元一斤的，像金龙鱼这种5公斤包装的高筋麦芯小麦粉零售价格都在30元以上，所以对这个价格我还是很满意的，面粉到货后，在张大妈发了一个帖子，下面跟帖的兄弟说这款面粉618期间不到10元钱一袋，这个价格真的很让人震惊，小麦的收购价格都在一斤1.3元左右，也不知道商家是怎么做到这个价格的，

可以看到面粉的生产日期还是很新鲜的，并不是临期品，面粉到货后，我用它做过烙饼，包过饺子，口感还不错，做出的成品烙饼非常劲道，

今天我就测试一下，用这款高筋麦芯小麦粉做次牛肉面看看怎么样，

我们家人多，所以面粉就用的多，你们随意，做扯面基本上是一斤面粉用3克盐，250克水，注意用凉水，不要用温水，不用加其它的东西，做扯面还是很简单的，

如果吃手擀面，可以适当加一点碱面，增加面条的硬度和韧性，

面团和好后，需要醒发，然后再次揉面，有时间你每隔二十分钟揉一次，没时间你揉两次也可以，然后找个盆扣上，放置一到两个小时，让面团充分醒发，

醒发好的面团，用刀切开，搓成长条，用手压扁，擀面杖擀匀，稍厚一些，切成大小一致的扯面胚，给扯面胚上两面刷油，用熟菜籽油或者其它油，要求是熟油，不要用生油，因为生油有味，

准备好的扯面胚盖好，再次醒发30分钟以上，

开始扯面，扯面胚压长，扯就行了，两只手扯，一只手不好扯，扯到你认为合适的长度和厚度，喜欢劲道十足的，扯的厚一点，喜欢爽滑的就扯薄一些，

水开换小火，下面条，连续扯够一碗面的量后，开大火煮，中间加凉水三次，基本就可以了，

牛肉面必须要有香菜，不然不够味，

配菜就一种，小青菜，面条下入锅中后，加入小青菜一同煮，随面条捞出即可，

怎么做牛肉面的牛肉和汤，都在这篇帖子里，喜欢可以去看看，

煮好的牛肉切大片，大概就是一两肉一片吧，这样吃起来才过瘾，

最重要的就是这一锅煮牛肉的酱汤，牛肉面好吃不好吃，全靠这锅牛肉汤，

煮好牛肉后，捞出牛肉，把汤过滤一遍，所有的残渣都捞干净，只留清汤备用，

取一个大碗，碗底加盐，味精，胡椒粉，陈醋，油泼辣子，香菜碎各适量，用烧开的牛肉汤一勺冲开碗底的调料，再加入两勺煮面条的汤，一起搅拌均匀，然后放入煮好的面条和小青菜，顶部放上提前切好的牛肉，一碗香喷喷的牛肉面就做好了，

我自创的这碗牛肉面，灵魂就是，牛肉汤，陈醋，油泼辣子，香菜，最后才是牛肉，如果再来上几瓣大蒜，配上腌制的小咸菜小辣椒，那感觉就齐活了，

最后，金龙鱼这款小麦粉不错，做出的面条劲道有嚼劲，扯面的时候不易断，不错，