北欧人这么有钱，为什么喜欢吃贫穷料理？

这两天很多同学报名巴黎的免费旅行，顺便可以看看上一场北欧篇的食记。
没订到 noma，这家餐厅本来也不在我的种草名单上，但到了哥本哈根，Peter 叫我一定去尝尝，他们家的菜，在路人看来无异于贫穷料理，不知道为什么能得米其林一星？

Relæ

6点开饭，我们是最早到的客人，后厨里的小哥进进出出，忙着搬卸食材。

创始人 Christian Puglisi 原先是 noma 的副主厨，单飞之后自立门户，不想再走高级餐饮路线，转而开了这间社区食堂。
Relæ 的理念和审美走得很前，每道菜只有两三种元素，调味和摆盘简化中赋予深度，如同北欧系的设计。

Relæ 的设计简约到了一种极致，空间配色和家具的触感，连同 Johnny Cash 的歌单，令人感觉舒适自然，刀叉餐巾和菜单收纳在小抽屉里，方便客人自取。

Set menu：四道式 495 kr.

Experience：八道式 895 kr.

对比哥本哈根的高物价，一星的 Relæ 都算是一间平价食堂了。

Snack

莴笋铺上莴笋叶，轻微腌渍过。

如果你不相信你尝一块脆不脆，我吃了一块嚼在嘴里确实它有点脆（ok stop……

Bread

非常好吃的黑麦酵母面包，来自 Relæ 隔壁的面包店 Meyers Bageri，外壳坚硬，内芯湿润，嚼起来是一股酸香劲。

老板 Puglisi 出生意大利，这个橄榄油也是他从老家西西里岛背来的。

Course 1

?Fava beans 

餐厅的食材90%来自自家的农场，刚掐的嫩蚕豆，浇上一壶蚕豆汁，同一食材两种形态，只点缀轻巧的醋在其中轻轻调味。

脆甜脆甜，有清爽的豆香。

Course 2

?Mullet 

鲻鱼刺身，腌制过夜，软嫩得像双唇一般，翠绿的汁液从边缘渗出，揭开鱼片，下面藏着碎黄瓜、醋栗和龙蒿汁。
三道菜的味形都是带点微酸，也是北欧流行的自然发酵派。

Course 3

?Crayfish 

原来北欧人也吃小龙虾，两吃做法。

一边是生腌的虾钳，一边是土豆面包，码上虾仁和虾脑，点缀一点花花草草。

用土豆面包卷起小龙虾，一口吞下，嚼劲十足的口感，接着虾肉的鲜甜涌出来，突然觉得有点像在吃手抓饼。

Course 4

?Courgette 

我知道北欧食物贫穷，但这也太贫穷了吧！
一整颗节瓜，中间夹了点粘稠的藜麦酱，吃是好吃的，介于生熟之间，天然的甜香脆；偷瞄下其他桌客人，切瓜切得津津有味，不得不说哥本哈根食客的品味也太艺术了。

Course 5

?Ham & Pak choi 

感谢天感谢地终于吃上肉了！

一片白花花的肥肉，配了一碗猪肉白菜汤，吃法跟烫火锅一样，把肉蘸进汤里涮涮。

猪肉汤的高温将肉片里锁住的脂香重新诱出，一整片一气呵成，收获满嘴的油花滋味，虽然很肥吧，但油香很清秀，很有一点中餐里原汤化原食的意味。

把汤喝完，服务生上了一道切肉刀；

看样子是要准备上些硬货了。

Course 6

?Hindsholm pork 

前面吃了这么多有的没的，突然上来这么扎实的肉，仿佛贫穷了好多年，丹麦人民终于奔小康过上了好日子。

来自 Hindsholm 牧场的熟成猪肉，三个部位：猪里脊、猪腿肉、猪五花；很少吃五成熟的猪肉，完全不腥，带着奶香，金黄的猪皮竟然吃出了锅烧的感觉。

搭配的沙拉蛮厉害的，别看只是一盆草，十几种不同的蔬菜用炭火烤过，菜叶子边缘带一点焦边，吃起来有烟熏的甜味。
浇上肉汁，扒拉开还藏着肥肉，小欢喜。

Course 7

?️Goat cheese 

山羊奶酪之于欧洲人，类似臭豆腐之于我们。
锦鲤小姐姐闻味儿直接放弃了，我和门门坚持尝了下，感觉还不错，闻着很冲，吃起来咸香咸香的。

Course 8

?Rhubarb 

大黄布丁，这个中国比较少见，欧洲餐厅常用来做甜品，上层是凝乳状的布丁，下面是大黄果泥，很健康的低糖甜点。

Snack

?Strawberry 

餐后送的草莓挞，刚出炉还带着温热。
小草莓香气浓郁，超市里的完全不可比。

饭后一杯酵素奶茶，一口干掉有助消化。
诶好熟悉这个味道，让我想想。
哦，养乐多。

华裔主厨 Jonathan Tam 

本来担心吃不饱还商量着要不要出门吃个披萨，其实吃完肚里饱暖舒坦，又没啥负担，说几个我特别喜欢的小细节吧：
1. Relæ 的厨房里，每个厨师包揽一道菜的全部工序，同时负责上菜和讲解，一顿饭下来你能跟每位厨师聊两句，很亲切；

2. 直切主题的简约烹调，单一配色的摆盘方式，除了味道没有Showoff成分，技巧自信，审美高级；

3. 餐厅气氛超级好，一点米其林架子没有，来吃饭的都是约会的小情侣、搞团建的小伙伴，还有带宝宝的爸妈，大家穿着随意说说笑笑，Friendly Neighborhood！

Relæ 是一间非常非常北欧的餐厅，所做的"贫穷料理"，不炫技也不含高级食材；就像你走在哥本哈根的街上，见不到有人穿 BALENCIAGA，但是每个人都超好看。

Relæ

Jægersborggade 41，2200 København N

预订：www.restaurant-relae.dk