牛排应该这么做才对

也看了很多做牛排的文章，大家都各有各的说法，为做牛排也买了恒温棒和喷枪，结果也是嫌弃抽真空太麻烦而放弃了，还是回归自然用煎锅煎牛排的方式来做一份牛排吧。

购买理由

首先应该买什么样子的牛排？哪里买牛排？牛排应该买多厚的？牛排应该买什么部位？

千万别买200g以下或者厚度2cm以下的牛排，什么儿童牛排打好折20一块的牛排不如吃铁板牛肉算了。因为2cm以下的牛排很难加工，真的得进恒温池才行，用铁锅来煎牛排我推荐3cm左右厚切牛排了。比如这款西冷虽然不是什么m3m6但是厚度够了用来练手这种正好，至少口感是牛排而不是快餐店的牛排。

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这是厚切牛排和某20+的牛排的对比图，下方的牛排称之为厚切牛肉其实更准确。

牛排品种不解释了，入门口感就西冷，要又香又带汁水就搞眼肉，要入口即化鲜嫩多汁那就菲力，常见牛排也就这三种了。

外观展示

这是今天要煎的两块牛排，分别是3cm的眼肉和3cm的菲力。已经事先在冰箱0°保鲜内解冻24小时，拿出来继续升温1到2小时，因为牛排厚所以升温时间长其实能到室温最好了也算是低温加工吧。

今天的主角

先用厨房用纸吸去牛排血水，我一般一次三张吸两次就差不多了。然后撒上现磨的喜马拉雅盐，我的瓶子我要转15次每面才够，看着办吧就是盐适量，什么黑胡椒橄榄油我已经不用了，然后进冰箱腌制我也不用了，已经升温上来了再去降温不值得。是的整个过程我就用这一种盐调料。吃原汁原味的牛肉。

包上厨房用纸吸水

撒好盐的牛排

加工过程

我的工具一个横纹铸铁锅和一把夹子。为啥要用铸铁锅和恒温就不解释了网上到处都是照着来就是了。哪里买都差不多

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锅子浇上精制油，千万别用普通黄油，也不要啥小火慢慢来。直接大火三分钟，手掌放锅子上方感到热浪就可以放牛排了，期间放牛排的盆子烤箱加热五分钟。不用大火怎么来的美拉德。

今天这块牛排380g的我稍微加长了点时间，单面煎了2分50秒谁知道过了，如果是京东那块我一般2分15秒最多两分半。然后翻面继续：

这面煎的时候小心点因为经过加热牛排已经变形，不那么平整了，多用夹子去顶牛排然牛排加热均匀。最后封边厚牛排我一般封两分钟，西冷的话带皮那边封边一分钟，这块是眼肉我就均匀封了。

然后出锅吸一下油再放盘子里，下面这张照片是菲力的，眼肉忘了拍了。

吸油

最后摆盘，牛排醒五分钟。菲力做法类似，每面1分15秒，因为菲力吃三分到五分也有人吃一分，眼肉吃5分到7分，但是今天都不太成功，最后发现烤箱的电源没开，盘子是冷的……，因为前几天出了一次远门把电源开关关了今天第一次用烤箱没发现，烤箱太垃圾是机械的。

菲力

切开看肉

菲力看着3分以下了太生了，但是口感真好，超级嫩。眼肉正常5到7分，但是有些地方口感有点老，不过肉真好。一口气吃完连肥肉都不留，空盘子就不拍了。

吃完洗碗刷锅，铸铁锅洗完再上灶台加热去掉水分防止生锈就是了。

总结

发点前几次做的牛排还算成功吧，比这次的做的好。

京东的厚切也可以一次做两块，时间算好打时间差就是了。西冷肥边太多可以切掉点，用刀子划开肥边防止肥肉和瘦肉瘦肉不一致引起牛排变形太大

5cm厚的三分菲力