做一次吃一天，闻着都流口水！在家做不比外面差

之前有一位朋友留言问了个问题，一下就把小主问懵了。

回过神来才想到，问的应该是夹馍酱吧。毕竟加和夹的发音一样，确实挺容易搞错的。

夹馍酱其实还挺多的，小主之前也做了不少。不过单单指肉jiā夹馍的肉酱的话，确实还没有做过。

想着想着，发现好久没吃肉夹馍了。光是回忆起那多汁的肉酱塞满一整个馍的画面，口水就流个不停。

之前楼下就有人在卖肉夹馍，我经常会去买来当早餐或夜宵，但由于疫情影响直到现在还没开。

反正厨房还有很多面粉，今天就趁这个机会在家做一下吧。操作也不难，一个烙一个煮，想失败都难~

外面的常见肉夹馍一般有3种，分别是西安肉夹馍、宝鸡肉夹馍和潼关肉夹馍，各有特色。

这里做的是西安味的，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍，都是相对好做的类型。

这两样东西合起来般配，分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭，馍呢则和馒头一样，夹什么料都好吃~

白吉馍和烙饼差不多，用料很简单，就是擀之前要卷起来，做出“铁圈虎背”的效果，口感才比较好。

至于腊汁肉呢，和卤肉有点像，就是时间要卤久一点，才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果。

整个做下来还是有挺多技巧的，下面就让我们看看具体的细节吧~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

首先准备腊汁肉~

1. 姜切片、葱打结，干辣椒一开二备用

2.将香料装入纱布袋中，收紧口做成香料包备用

3. 将五花肉洗净切大块，冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫，捞出洗净

4. 锅里放入五花肉、姜片、葱结，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水，加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时

然后准备白吉馍：

1.将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵40分钟左右

*又可以用厨师机啦

2.将面团分成大小相等的4份剂子，然后搓成长条状

*每份大概90g，中间粗两头尖，后面压出来才比较好看

3. 将面团擀平卷起，一头收进底部，用掌心压扁，盖上保鲜膜醒发10分钟

4.擀薄后（厚0.7cm）再醒发10分钟，放入锅中，加盖上盖子用小火烙，两面各6分钟即可

*锅里不要下油，烙出来才比较干香

白吉馍就做好了~

最后做成肉夹馍：

1. 青椒去籽后切碎、香菜切碎

2. 将炖好的腊汁肉剁成肉碎，加入青椒碎、香菜碎混合均匀

3. 将烙好的馍从中间切开，塞入拌好的肉馅，再淋上几勺腊肉汁即可

噔噔！中式汉堡——好吃又管饱的肉夹馍完成~

听说肉夹馍真正的吃法是水平端着，然后从两边下口，这样肉汁才不会从两边流出来，而是慢慢渗入馍中。

但实际上，吃得舒服才是最重要的。随便一口咬下去，外脆内软，肥瘦三七分的腊汁肉又香又有嚼劲。

而后汤汁慢慢渗入馍里，吃起来更加香软，微辣的味道去除了多余的腻感，让人越吃越满足~

记得小主第一次听到肉夹馍的时候，还以为是两片肉中间夹着馍，暗暗思忖着哪里的人这么豪爽。

没想到结果却是反过来的。听说它其实是源于前人起的名字“肉夹于馍”，后来人们把“于”字给省了。

也有人曾想要将它改成“馍夹肉”，但听起来又有点像“没加肉”，谁会买账啊？因此作罢。

现在听久了，其实也觉得习惯了。毕竟好吃就行，管它谁夹谁呢~

小主提示

1.吃不完的馍可以放冷冻，想吃的时候再拿出来烙热

2.吃不完的腊汁肉拿来凉拌、炒菜、炖汤都一级棒！